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常见的辣椒品种及应用 蔬菜种植联盟 说起餐饮食材， 辣椒可以说是无人不知。 作为一种良好的调味品和下饭菜， 辣椒 被广泛运用到我国的各地菜系当中， 甚至有些地方可谓是无辣不欢。 目前辣椒在 我国各地均有大面积种植，例如四川、贵州、湖南以及云南等地，并且各地所种 植的辣椒品种也大有不同。那么常见的辣椒品种有哪些呢 ?不同辣椒品种之间的 应用又是怎样 ?下面就和小编一起来看看吧。 常见的辣椒品种 1、小米椒 小米椒主要产地多为湖南和云南等地，为猛辣型辣椒，辣度约为 12 万 SHU 。小 米椒的主要特点就是辣味浓香， 辣味比较突出， 非常适合凉拌使用， 同时也是熟 食和火锅的必备原料。 2 、子弹头 子弹头属于朝天椒的一种， 主要分布在河南以及河北等地区， 属于万能辣椒， 炒 菜几乎都可以丢几颗。 另外子弹头辣度较为适中， 属于香味型辣椒， 适合炒菜使 用，可以提取食物香味。 3 、满天星 满天星又称小米辣，原产于贵州遵义，其主要特点就是个小、色红但辣味干猛。 尤其是满天星的辣味醇厚，特辣超香的特性受到了各大餐饮行业的喜爱。 4 、螺丝椒 螺丝椒对于湖南人来说可谓十分熟悉， 事实上螺丝椒是一种杂交的辣椒。 它的颜 色多是嫩绿或深绿的，果形细长、多皱褶和弯曲，口感比较脆爽，非常适宜在山 东、西北以及湖南等地种植。 5 、二荆条 提到湖南的螺丝椒， 那就不得不提四川的二荆条。 二荆条辣味一般， 是正宗川菜 用作调料不可缺少的调味辣椒。二荆条辣味一般，籽少、颜色亮丽、香味浓，主 要产于贵州和新疆等地。 不同辣椒品种之间的应用 1、小米椒的应用：小米椒多用于做高辣的熟食配料和火锅配料。 2 、子弹头的应用：子弹头主要用于各种香辣菜的制作，最适合制作宫保菜系、 水煮菜系、炝炒菜系以及麻辣风味的菜肴。除此之外，麻辣烫、串串香等也都离 不开它。 3 、满天星的应用：满天星可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油 等。适合火锅、麻辣烫、串串香、水煮、暴炒、麻辣香锅、炒菜等使用。 4 、螺丝椒的应用：螺丝椒一般都用来炒制各种肉，比如鸡块、五花肉等，著名 菜品莫过于湖南的辣椒炒肉。 5 、二荆条的应用：二荆条主要应用在三个方面。一是可以加工泡椒和郫县豆瓣 ; 二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜 ;三是多用来制作烧椒。