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餐饮单位专间消毒记录表 学校：广阳实验小学 名 称 紫外线灯 刀具 砧板 其它工用具 餐饮具 操作台 地面 墙面 天花板 空调 执行人签名 操作日期 使 用 称 方 法 空气消毒照射 累计时间 蒸汽 、药 物浸 泡、红外线 蒸汽、药物 红外线 药物擦拭或 浸泡法等 红外线消 毒等 药物擦拭消毒 清洗滤 网 频 次 要 求 1～2 次/天 1 次/餐次 1 次/餐次 1～2 次/天 1～2 次/天 1 次/餐次 1 次/餐次 1～2 次/天 1 次/周 1 次/周 —— —— —— —— —— —— —— 注：记录要求请详见附件说明 专间消毒记录表使用说明 1. 表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。 2. 表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。 3. 操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。 4. 药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法 , 使用浓度应含有效氯 250mg/L（又称 250ppm）以上， 操作时间应具体参照药物的使用说明进行。 5. 木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消 毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。 6. 使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。 7. 紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启 30 分钟～1 小时，不宜过长，以免影响使用寿命。 8. 表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实 际操作频次。