迷迭香大豆分离蛋白膜的制备及其性能.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2014, Vol.35, No.22 33 迷迭香大豆分离蛋白膜的制备及其性能 程玉娇，应丽莎，李大虎，张 敏* （西南大学食品科学学院，农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）， 重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715 ） 摘  要：以大豆分离蛋白为基质，通过添加迷迭香来制备抗氧化薄膜，研究迷迭香抗氧化剂的添加对膜理化性质和 抗氧化性能的影响。结果表明，迷迭香和大豆分离蛋白制备的活性蛋白膜材料具有光滑透明的外观和优秀的机械性 能，其拉伸强度超过同厚度的低密度聚乙烯材料。迷迭香含量的不同导致其与蛋白基材料间的相互作用力不同，从 而使活性蛋白膜出现不同的结构，其中迷迭香质量浓度为0.25 g/L 的活性蛋白膜所具有疏松结构，为迷迭香与自由 基的反应提供了便利，其对ABTS+ 自由基的抑制率大于其他活性蛋白膜，呈现出最佳的抗氧化性能。 关键词：迷迭香；大豆