第4章蛋白质的化学.pptVIP

第五节 蛋白质的性质 一、蛋白质分子的大小、形状及分子量的测定 分子量＞10000 蛋白质； ＜ 10000 多肽 P87 胰岛素分子量为5437，习惯上称为蛋白质 形状：根据其不对称常数，将蛋白质分为球形、椭圆 形、纤维状 分子量测定常用方法： ①分子筛层析法 ②SDS-聚丙烯凝胶电泳（SDS） ③生物质谱 ①.分子筛层析法测定蛋白质分子量大小 凝胶颗粒 收集蛋白质管 蛋白质混合物 大分子 从柱上面加缓冲溶液 小分子 洗脱体积（Ve） 凝胶柱 大分子 小分子 Ve1 Ve2 V0 ②. SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质分子量大小 3.生物质谱（MS）测定蛋白质分子量大小 二、蛋白质的变性 某些理化因素使蛋白质分子的空间构象发生改变或破坏，导致其生物活性的丧失和一些理化性质的改变的现象。 变性的本质 —— 破坏非共价键和二硫键， 不改变蛋白质的一级结构 变性作用的因素 物理因素：高温、紫外线、X-射线、超声波、剧烈振荡等 化学因素：强酸、强碱、尿素、去污剂、重金属、三氯醋酸、浓酒精等 变性作用的意义 变性的特征： 生物活性的丧失 某些