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合理膳食与养生保健 河南中医学院教授 段振离 维护健康的四大基石 世界卫生组织（WHO）综合全世界古今的养生经验，提出了保障健康的四大基石：合理营养、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。一共四句话，第一句就是合理营养。因为“民以食为天”，缺乏食物营养，或者营养过剩，都将引发疾病，导致死亡。而健康长寿的第一保证就是合理营养。保证营养是基础的基础，基石的基石。 所谓合理营养，就是要保证几个平衡：五大营养素的平衡、动物性食物与植物性食物的平衡、酸性食物与碱性食物的平衡、一日三餐的平衡等。 五大营养素的平衡 五大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。 蛋白质的生命存在的形式，没有蛋白质就没有生命。正常成人体内蛋白质含量为16%~19%，大约占人体体重的1/5，人体干物质重量的一半。 蛋白质的功能 1、构建机体和修复组织； 2、构成体内的重要化合物：酶、激素、抗体、补体、免疫组织细胞、血浆蛋白、血红蛋白等等，甚至遗传信息的传递、基因的表达也皆与蛋白质有关。 3、供给能量，人体大约10%~15%的能量由蛋白质供给。 蛋白质根据来源分为动物蛋白与植物蛋白。动物蛋白的营养价值高，因为它含有8种必需氨基酸，是完全蛋白质；而植物蛋白含的氨基酸质量和数量都赶不上动物蛋白，是不完全蛋白质。大豆及豆制品含的氨基酸数量多而质量好，是植物中的佼佼者，被誉为“植物肉”，是营养学家推荐的食品