中国10大著名酱园二.docVIP

中国10大著名酱园(二) 　　临清济美酱园 　　山东临清济美酱园创建于清乾隆五十七年（1792年），初始规模很小，后来不断发展，清代末年已拥有千口大缸。民国初期，济美酱园与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”，并称为“江北四大酱园”。相传，清乾隆帝乘船沿运河南下，曾在临清凤凰岭下船。地方官员把济美酱园制作的红豆腐乳献上，深得赏识，当下朱批红豆腐乳为进朝贡品。 　　进京腐乳是济美酱园的传统产品，以当年优质大豆为原料，经浸泡、过滤、煮浆等十几道工序制成，滋味鲜美、咸淡适口、质地细腻，表面呈枣红色、内为杏黄色，具有腐乳特有香气，颇受欢迎。甜酱瓜是济美酱园的另一传统产品，1920年即出口日本，1935年在南京国货博览会上获奖。 　　广州致美斋 　　广州致美斋酱园相传建于万历三十六年（1608年）。创始人刘老板在广州有名的城隍庙对面（今广州市文德路与中山四路交汇处）创办了广州现存的第一间酱园。因以“用水致纯，工艺致正，酱品致香，待客致诚，味道致美”为经营宗旨，故将酱园取名为“致美斋”，经营酱油、甜醋、油、糖等调味品。 　　清朝末年，致美斋已初具规模，拥有文德路前店铺后工场及光塔街工场、小市街分栈等场店。清朝盛期，“致美斋”与北京“六必居”、上海“冠生园”、长沙“九如斋”并称为“中国四大酱园”。致美斋经营者深谙招牌知名度的奥妙，其特色产品如小磨麻油、添丁甜醋、天顶抽等与招牌“致美斋”一起，将其产品冠以字号，改以特有名称，以扩大销路。 　　老广州都知道，致美斋酱园可谓“未到其门，先嗅其香”。以前，在致美斋门口正右边，总看见一对石磨在缓缓转动，流出金黄色的麻油和咖啡色的麻酱，散发出阵阵的扑鼻浓香，加上酱油的醇香、猪脚姜的醋香、凉果的甜香，确令行者驻步、路人垂涎。致美斋著名的添丁甜醋也是南粤产妇的必需品。三乡四邑人家，凡有孕妇，也多向致美斋购买。 　　致美斋调味品在选料和制作上都较为讲究，如小磨麻油一定用饱满纯正的芝麻，添丁甜醋一定选用立秋前的嫩姜作姜胆，嘉味油榄一定选用增城乌榄。操作时严格把好质量关，如天顶抽要求味鲜、色浓、体凝、醇香，操作规程一丝不苟。致美斋亦很注重产品的广告宣传，一些名牌产品制成后都打上招牌标志，一为证明产品正宗，二为宣传招牌字号。 　　1958年，广州市整合致美斋等数十个调味品生产工场，在广州市北部三元里沙涌北建厂生产，取名“越秀区酱料加工厂”，后改名为“广州调味食品四厂”，1983年正名为“广州市致美斋食品厂”，1992年更名为“广州致美斋食品有限公司”，主营酱油、蚝油、食醋、调味酱、调味汁、调味粉等200多个规格品种。其拳头产品为酱油，“镇店之宝”天顶头抽是目前国内屈指可数的优质酱油。 　　1996年致美斋被授予“中华老字号”、“广东省著名商标”，先后获得“全国酱油10强企业”、“中国调味品著名名牌企业20强”等荣誉称号。2012年，“致美斋广式调味品制作技艺”被认定为广东省非物质文化遗产。 　　长沙九如斋 　　“九如斋”为中国四大酱园之一，由饶菊生始创于1915年，原址八角亭。其店名出自于《诗?小雅?天保》中“天保九如”，为祝颂福寿延绵之美意。1993年被评为“中华老字号”企业。 　　九如斋素以选料考究、工序严谨、制作精良、质量上乘而著称，主打产品有中西糕点、卤腊制品、菌油等不少传统产品，均为长沙市民首选。鼎盛时期的九如斋应市的品种多达2000余种，包括南货、海味、罐头、饼干、腊味、蜜饯、酱油、酱菜、调味品等。九如斋的自制罐头，首先是从辣椒油开始。 　　辣椒必选宝庆（邵阳）椒，摘蒂、烘干、碾碎、筛籽后，淋入熬炼成熟并冷却的茶油，配以芝麻酱，注入上等酱油，最后掺入小麻油，充分拌匀后装罐。 　　至今，不少中老年长沙市民对九如斋的菌油、牛奶法饼、辣椒油、五香牛肉干等如数家珍。 　　扬州三和酱园 　　扬州酱菜在清代被列为宫廷御膳小菜。解放前，扬州就有100多家酱坊，多为前店后作，家家有高招，其中尤以“三和”、“四美”为最。“三和”由三股东创立，取意松竹梅岁寒三友，又指酱菜色、香、味皆美；“四美”本是清初一秀才起名，借用《滕王阁序》中“四美具，二难并”之句，过后请教老板：“是否就是《牡丹亭》中的美景、良辰、赏心、乐事”，一食客插嘴说：“鲜、甜、脆、嫩，天下无匹”，寓意酱菜四大特色。 　　三和的三个股东中，大股东叫梁典成，三人收益按股分红。1930年，三和酱菜公司在当时上海的主流媒体《申报》、《新闻报》上介绍三和酱菜，成为扬州最早通过平面媒体进行宣传的企业。之后，三和酱菜公司还在宣传形式上不断翻新，专门撰写一些小品文、评论、新闻报道等宣传三和酱菜。他们还将这些报纸集中起来配上镜框，悬挂在各分店的店堂里，向顾客宣传展示。通过宣传展示，三和的市场很快就扩大到江浙其他地区，不仅在扬州