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营养学基础 1 第一节 营养学概论  一、 营养学的基本概念  1.营养— 获得并利用食物的过程。  营— 谋求，即摄取，消化，吸收  养— 养生，即满足机体生理需要  2.营养素— 食物中经人体消化、吸收、  代谢后能维持生命活动的物质。 2 宏量营养素 蛋白质、脂类、碳水化合物 — 微量营养素— 矿物质、维生素 其他成分 — 水、膳食纤维、生物活性物质 3 3.营养学—研究膳食、营养素及其他成分对 健康影响的科学。 包括：营养素代谢与人体健康的关系 营养素之间平衡和相互作用 营养素需要量和摄入参考量 营养相关疾病的预防和治疗 食物中的营养素保存和营养强化 社区营养管理和营养教学 4 4. 膳食营养素参考摄入量（DRIs) DRIs包括四项内容： （1）平均需要量（EAR） （2）推荐摄入量（RNI） （3）适宜摄入量（AI） （4）可耐受最高摄入量（UL） 5 4. 膳食营养素参考摄入量（DRIs) （1）平均需要量（EAR） 某一群体中个体需要量的平均值（只能满足 50%个体需要） （2）推荐摄入量（RNI） 某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 RNI=EAR+2SD 6 （3）适宜摄入量（AI） 通过观察和实验获得健康人群某种营养素的摄入量 （资料不足，不能确定RNI） （4）可耐受最高摄入量（UL） 平均每日可以摄入某种营养素的最高量 （几乎每个个体均无毒副作用） RNI 和 UL之间是一个安全摄入范围（见图） EAR是RNI的基础；RNI是摄入量目标； AI作为限制过量的标准；UL检查个体是否摄入过高 7 缺 乏 8 二、营养与健康的关系 1. 营养素的功能 提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能 （1）动态平衡： 能量、营养素、水盐平衡 （2）内环境稳定：酶、激素、神经系统调节 2. 营养素是维持健康的基础 1 2 （ ）组织结构 （ ）生理功能 （3）心理健康 （4 ）预防疾病 9 3.营养对人群健康的影响 （1）保证儿童正常生长发育和心理发育