食品安全地方标准发酵型蒸制面制品DBS41002015修改单.doc

附件1 《食品安全地方标准 发酵型蒸制面制品》 DBS 41/002-2015 修改单 （修改事项） 一、表1感官要求： 表1 感官要求 项目 指 标 检验方法 色泽 具有产品固有的色泽 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味 气味、滋味 具有小麦粉发酵、蒸制后特有的滋气味，口尝无生感，不黏牙 状态 外形完整，色泽正常，表面无皱缩，塌陷，无霉斑长毛等，有弹性，无局部硬块，无肉眼可见外来杂质 修改为： 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品固有的色泽 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态、色泽，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味 气味、滋味 具有小麦粉发酵、蒸制后特有的滋气味，口尝无生感，不黏牙 状态 外形完整，表面无皱缩，塌陷，无霉斑长毛等，有弹性，无局部硬块，无肉眼可见外来杂质 二、表2理化指标： 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 酸价（KOH）（以脂肪计）a/(mg/g) ≤ 3 GB/T5009.37 过氧化值（以脂肪计）a/(g/100g) ≤ 0.25 a 仅适用于添加了油脂的样品，如油卷等；样品前处理方法：称取适量试样粉碎后置于500mL 具塞三角瓶中，加入100 mL～200 mL 石油醚（沸程30℃～60 ℃）振荡10 min，放置