食品安全管理员培训-餐饮服务食品采购、贮存和加工过程的安全控制.pptVIP

问答 以下_____水产品属于禁止采购和经营的？ A.甲鱼 B.死海蟹 C.螯虾 D.河豚、死河蟹 选择 以下哪种不是《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定不得订购的食品？ A.奶制品 B.冷荤凉菜食品 C.肉类 D.当餐加工的热的食品 选择 毒蘑菇属于_____。 A.被致病菌或其毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品 6.食品添加剂采购注意事项 定点、计划、按需采购、运输、保存 问答 禁止以_____为目的而使用食品添加剂。 A.掩盖食品腐败变质 B.掺杂 C.掺假 D.伪造 问答 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在_____。 A.所有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用 D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 选择 石膏作为食品添加剂可以用于_____中。 A.面食制作 B.肉类食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作 氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。 A.面食制作 B.肉类食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作 问答 餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有_____。 A.膨松剂 B.人工