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第二章 茶叶专业技术 第二节 茶叶的分类 一、茶叶的命名 二、茶叶的分类 三、基本茶类及加工 一、茶叶的命名 茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物的鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。 茶叶命名的依据：形状、色香味、品种、产地、采摘时间、加工技术措施等。 茶叶的命名： 以产地命名：如杭州龙井、桂平西山等； 以形状命名：如珍眉、雀舌、松针等； 以采摘季节命名：如春茶、夏茶、秋茶等； 以品种命名：如水仙、铁观音等； 以发酵程度命名：如不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶等； 以色香味命名：如黄芽、黄汤、云南十里香等； 以人名命名：如大方、熙春、乌龙等。 以发酵程度命名 不发酵茶：绿茶类 半发酵茶：青茶类（即乌龙茶类） 全发酵茶：红茶类 后发酵茶：黑茶类 二、茶叶的分类 依据： 以制法为基础； 结合品质特征及外形差异； 考虑主要内含物的变化规律。 茶叶的分类： 基本茶类： 茶鲜叶→加工→茶叶产品； 再加工茶类：基本茶类→再加工→茶叶产品。 1、基本茶类：六大类（以颜色命名） 白茶类：满披白色茸毛； 黄茶类：黄汤黄叶； 绿茶类：清（青）汤绿叶； 青茶类（即乌龙茶类）：汤色金黄，绿叶红镶边； 红茶类：红汤红叶； 黑茶类：汤色红浓、红褐。 2.再加工茶类： 再加工茶类：基本茶类→ 再加工→ 茶叶产品，如： 1）花茶：茉莉花茶、玫瑰红茶 茶叶+鲜花→窨花→起花（去花渣）→花茶