保健(功能)食品研发趋势与创新.pptVIP

保健（功能）食品研发趋势与创新 金宗濂 生物活性物质与功能食品北京市重点实验室 二0一一年十月 北京 讲课提纲 一、功能（保健）食品的定义 二、世界主要发达国家（日本、美国）功能食品的发展动向 三、我国保健（功能）食品产业概况，研发趋势及动向 （一）我国保健食品产业现况 （二）制约我国保健食品发展主要技术瓶颈 （三）我国保健食品研发趋势及动向 四、创新是发展我国保健食品产业根本出路 （一）、日本的健康相关产品 （1）特定保健用食品的定位 （2）、特定用保健食品的定义 日本厚生省将FOSHU定位于特殊营养食品内。所谓特定保健用食品是指具有调节人体生理功能的成分加工制成的食品，其保健功能已获得医学、营养学证明，具其保健用途，功效的标示已获厚生省许可。这类食品可用FOSHU的特殊标示，并允许在标签上标有某项保健功能的声称。 日本厚生生于2001年4月推出了一个新的具有健康声称的食品（Food with Health Claim，FHC）。它包括12种维生素及5种矿物质。这些声称是建立在长期科学研究基础上，并为全世界学术界和公众所认可。其用量下限是日本RDA的1/3，其上限为OTC的最高用量（1999年修订值）。各种维生素可用的功能声称和摄取量上、下限见表4和5。 日本的营养功能食品目前只允许使用上述12种维生素和5种矿物质，其他如蛋白质、脂肪酸、食物纤维、中草药成分及其规格基准正在研讨中。 该类食品与FOSHU一样也可有功能标示，不同之处在于它属于规格基准型。只要产品中上述标示成分达到规定数量要求，便可在产品标识上标以某种营养功能。 日本的健康食品是指有益于健康而通用食品。实际上它是一种商业称谓。一般采用非传统的商品形式如片剂、胶囊等。但并非医药品。虽然健康食品中也有各种具有较强保健功能者，但多数没有经过人体实验验证。 1992年日本成立“健康营养食品协会”。该协会将含有营养成分或保健用途成分又类似医药品形态的食品纳入协会管理，称之健康食品。 厂商根据协会的规范，至指定检验机构进行成分分析后，向协会申请核准。协会核准后授于健康食品的标志，厂商依协会规定制作标识。如被发现有违规时，除加大提醒、警告，严重者协会可以除名，并于报上公布。 小结 在日本，与健康相关的食品可分为两大类：一类称之具有健康声称的食品，也可称之保健功能食品，包括特定健康用食品（FOSHU）及营养素功能食品（FNFC）两种。另一类即健康食品，它不允许在标示上标以健康声称，在日本将这类食品放在一般食品类内。这两大类食品是以不同法规管理（见表9）。 （二）、美国的保健食品 1、美国健康食品的类别 至今美国尚未建立一部管理健康食品的法规，也没有一个明确的官方定义。 健康食品一般应包括： 天然健康食品（Natural Health Food） 设计食品（Design Food） 功能食品（Functional Food） 营养药物食品（Nutraceutical） 膳食补充品（Dietary Supplement） 1、美国市场上健康食品的类别 美国市场的健康食品大致分类： （1）、天然健康食品（Natural Health Food） 指少加工，不添加人工色素、香精和防腐剂的产品，或不使用农药、化肥，以有机耕作栽培的米、蔬菜等。后者也可称有机食品。 （2）、设计食品（Design Food） 指经过设计加工，具有某种生理功能，能降低患某种疾病风险的食品。如低脂或无脂食品、强化食品、抑癌防癌食品等。 1、美国市场上健康食品的类别 （3）、功能食品（Functional Food） 功能食品尚无官方定义。但美国医疗食品研究所和营养委员会（Institute of Medicine’s food and Nutrition Board）将功能食品定义为：除了具有传统营养素的功能外，还能为机体提供一种健康效益的食品或食品组分。即功能食品是为了促进机体健康和改善机体生理调节功能而开发的产品。按照这一定义，目前美国市场上的功能食品大致有如下几个特点： * 含有一定量已知的传统营养素以外的生物活性物质； * 具有一定生理调节功能或能降低患某些疾病风险，具有增进健康作用的产品； * 一般以食品作为载体； * 服用较长时间才现功效。 1、美国市场上健康食品的类别 美国市场上的如燕麦、麦糠、深海鱼油、膳食纤维、胡萝卜、 绿色蔬菜、茶叶、大豆制品均可作为功能食品。 当前美国FDA宣布有17项健康声称---食品或食物成分能减低 人们患某种特定疾病风险。均可认为功能食品。