PDCA循环在医院食品安全质量管理中的应用.PDF

2011年12月第1卷第24期 ·经营管理· PDCA循环在医院食品安全质量管理中的应用 陈叶香 南通大学附属医院膳食科，江苏南通 226001 [ 摘要 ] 目的 探讨提高医院膳食科食品安全质量管理的方法。方法 应用PDCA循环法进行食品安全质量管理。结果 医 院膳食科的食品安全质量管理效能明显提高，职工和住院患者就餐满意度大幅上升。结论 应用PDCA循环进行医院食 品安全质量管理，是一种行之有效的管理方法，能使医院膳食科食品安全质量管理在短期内取得显著效果，把好了医院 食品安全关。 [ 关键词 ] PDCA循环法；食品安全；质量管理 [ 中图分类号 ] R155      [ 文献标识码 ] C      [ 文章编号 ] 2095-0616（2011）24-141-02 Application of PDCA cycle in food safety and quality management in hospital CHEN  Yexiang  Department of Dietary,Affiliated Hospital of Nantong University,Nantong 226001,China [Abstract] Objective To improve the management of food safety and quality in hospital. Methods PDCA cycle, a novel approach,  was applied in the control of food safety and quality in our hospital. Results The management of food safety and quality in the  department of dietary in our hospital was improved apparently in the hospital; meanwhile the food satisfaction of patients and faculty was  enhanced remarkably. Conclusion PDCA cycle is proved to be an effective approach in the management of food safety and quality. It  could greatly improve the control of food safety and quality by the department of dietary in a short period. [Key words]PDCA;Food safety;Quality management 加强食品安全质量管理，是有效防控集体性食物中毒的关 2 PDCA循环法 键。医院膳食科是医院的后勤管理部门之一，主要分管两个食 PDCA是在管理活动中，为提高质量和管理效应所进行的 堂，即职工食堂和病员营养食堂。目前主要承担1 500人左右 计划（plan，P）、实施（do，D）、检查（check，C）、处理（action，A） 的职工（包括本院职工、进修生、实习生）工作就餐及2 000张 4个阶段循环的质量管理过程。第1阶段应彻底弄清质量管理 床位住院患者普通饮食和治疗饮食的供应、服务工作。随着 中的问题及影响因素，提出目标并制订计划；第2阶段组织有 医院规模的扩大、现代科学技术的发展与引进、医疗服务需求 关人员实施计划；第3阶段按质量标准组织检查，同时了解执 的多元化，后勤管理工作的难度越来越大，后勤管理的专业 行情况，将结果与预期目标对照，总结成功与失败教训；第4阶 化、规范化、程度越来越高。这就给后勤管理提出来更高的要 段为处理总