餐饮点菜服务规范.pptVIP

餐厅服务应用型培训课件 ——点菜服务规范 主讲人 李坚 一、岗位职责 二、主要工作任务 1、餐前准备 2、点菜服务要求 3、点菜 4、确认 一、岗位职责 1、贯彻执行质量/食品安全/环境管理体系相关技术文件，严格按照本岗位作业指导书的规程进行操作，确保工作质量达到管理体系规定的标准。 2、按照质量/食品安全/环境管理体系的要求，识别、了解本岗位工作所涉及的环境因素，落实执行企业制定的环境因素管理控制措施。 3、负责为宾客点菜和席间服务。 4、负责开餐前的准备工作，按照规范要求布置餐厅、餐桌，摆台及补充各种物品。 5、熟悉餐厅各种酒水饮料的价格、产地、度数等。 6、按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对宾客服务工作。 7、熟悉餐厅菜单上各种不同的菜肴，了解其原料配料、烹调方法及时间、口味，掌握菜肴服务方式。 8、掌握推销技巧，做好顾客参谋。 9、主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向餐厅领班汇报。 10、负责餐厅环境、设施、地面、台面的整洁和清洁卫生工作。 12.负责在宾客用餐结束离开后翻台，或为下一餐摆位。 13.完成上级安排的其它工作。 二、主要工作任务 将点菜本擦拭干净。 检查电脑软件是否打开好能否正常使用。 餐前准备 站姿及手势 服务员应站在顾客右侧30-40厘米处。 手持点菜本,上身微躬。 不准依靠、扶它物点菜。 点菜服务要求 点菜服务要求 点菜服务要求 点菜服务要求 双脚并拢,双腿站直。 在为客人指示菜单中的菜品时,应保持五指并拢、掌心向上的指示方式,切忌以手指或它物指指点点。 点菜服务要求 点菜服务要求 面带微笑，表情自然。 精神集中，注意观察客人表情，与客人保持有眼神交流。 点菜服务要求 点菜 为客人点菜时的语言 语言亲切自然、简明。 声音适度，以客人能听清且不干扰其他客人为宜。 语速适中，以客人能够听懂为准 。 用普通话为客人服务。 点菜 点菜 掌握不同国家、地区、民族习俗与禁忌。熟知店内经营的菜品、酒水种类、当日推出的菜品。 针对客人的身份、国籍、年龄、饮食禁忌等，通过观察了解客人的需求、进餐目的、消费水平以及特殊要求等情况，进行针对性的推销。 点菜时，为客人留以思考和比较选择的时间。切忌催促客人或以指令性语气与客人进行交谈。 点菜 点菜 点茶水 根据本店提供的不同茶水种类进行推荐： 询问茶水时的规范用语：您好！您需要喝点儿茶水吗？我们这里有xxx、xxx、xxx,请问您喜欢哪一种？ 点茶水后及时通知相关服务员，提供茶水服务。 点菜 点菜 点酒水 根据本店提供的不同酒水种类、不同季节、不同地区客人的酒水喜好和不同的消费水平进行推荐。 点菜 点菜 点菜品 依据本店提供的菜单及特别推荐菜品，主动介绍。 介绍酒店菜肴的特色与典故，让客人真正品味到酒店的饮食文化。讲究点菜方式与技巧，适时、适度地为客人介绍菜品，当好客人的参谋。对于加工特殊、等候时间长的菜肴及时向客人说明。对客人提出的特殊要求，在条件允许的情况下，方可对客人作出承诺，并在记录中加以说明。 确认 点菜完毕后，服务员应做到以下几点： 服务员应用清晰的语言重复客人所点菜肴的名称和数量，认真进行核对和确认，以免出现差错; 询问客人对菜品有什么禁忌; 告知客人本餐厅加收服务费xx%; 及时收回菜单，并向客人表示谢意; 及时将客人所点酒水、冷菜上桌。 谢 谢 ! 2017.12.15