红楼宴.随园食单.docVIP

随 园 食 单  红楼汤菜 酸笋鸡皮汤 288/例 58/位 第8回《贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵》：宝玉在薛姨妈家吃饭，酒后 第8回《贾宝玉奇缘识金锁，薛宝钗巧合认通灵》：宝玉在薛姨妈家吃饭，酒后“痛喝了几碗”酸笋鸡皮汤。这个鸡皮应该是鸡蛋皮，即鸡蛋打成皮状，而不是鸡的皮。酸笋是嫩笋腌制，有一种酸味，所有宝玉用它来醒酒。 第35回《白玉钏亲尝莲叶羹，黄金莺巧结梅花络》：宝玉挨打后养伤，想吃此汤。汤并不是用荷叶做的，而是用荷叶和面，借荷叶的香，再把和好的面用模子刻出小荷叶小莲蓬的花样，再放入鸡汤中煮成。莲叶羹 第35回《白玉钏亲尝莲叶羹，黄金莺巧结梅花络》：宝玉挨打后养伤，想吃此汤。汤并不是用荷叶做的，而是用荷叶和面，借荷叶的香，再把和好的面用模子刻出小荷叶小莲蓬的花样，再放入鸡汤中煮成。 红楼野味 野鸡崽子汤 398/例 98/位 第43回《闲取乐偶攒金庆寿，不了情暂撮土为香》：贾母受风寒初愈，说：“ 第43回《闲取乐偶攒金庆寿，不了情暂撮土为香》：贾母受风寒初愈，说：“今日大好了，方才你们送来的野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”童子鸡煮汤，肉绝嫩，清爽开胃，正合患病初愈的人的口味。 烤鹿肉 588/例 78/位 尚品鹿肉用铁炉、铁叉、铁丝蒙等工具，吃者自己动手，烤肉既香