怎样特色化经营餐厅.docVIP

我国餐饮业发展迅猛，餐饮市场发生了很大变化，市场竞争日趋激烈。竞争是市场经济的主题，怎么样在优胜劣汰的市场经济大潮中立于不败之地，这一直是众多企业长久以来思索与探讨的问题。??自从哈墨和普拉哈拉德1990年提出“核心专长”的概念以来，在各国的管理实践中，核心专长的理论已经倍受重视和欢迎。核心专长是企业可持续发展的独特的本质，它应符合[ffg,#FF0000,#FFFFFF]五个基本要求：价值优越性、异质性、难以模仿性、不可交易[ffg,#FF0000,#FFFFFF]性、难以替代性。对餐饮业而言，核心专长也那就餐厅的特色化经营。特色化经营能给餐厅带来具有特色的成文或不成文的技巧能力及知识组合，它具有独特和不易模仿的特点。特色的形成、培育与提升不是一蹴而就的，它是一个逐渐累积的进程，它包含餐厅经营的文化理念、经营战略、服务宗旨与管理模式等诸多地方。怎么样利用酒店或饭店的社会名气、建筑及地理优势在营销文化、组织结构和过硬的服务信誉上充分体现“特色化餐厅”的管理本质，识别并打造出独特的核心竞争力，在竞争日益激烈的餐饮业中维持长期的竞争优势应成为整个餐饮业共同关注的问题。?? [ffg,#FF0000,#FFFFFF]一、研究宾客需求结构不断进行特色创新。??酒店餐饮部门只有推出得到顾客认可的菜肴和服务，才敢在市场上立足。目前，顾客对餐饮的消费已不仅仅是满足口腹的需要，而是想得