食物中毒应急健康教育.pptVIP

25 细菌性食物中毒的预防2 5．控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在 2℃—8℃，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做 到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好 6．高温杀菌。食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方 法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及 被加工的食品性状等因素有关，根据具体情况而定 26 常见易中毒食物1 ?鲜木耳 　常见问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含 有叫做“卟啉”的光感物质，如果被人体吸收，经 阳光照射，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤 坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难 　应对方法：新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会 分解大部分“卟啉”。市面上销售的干木耳，也需 经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中 27 常见易中毒食物2 ?变质蔬菜 　　 　常见问题：在冬季，蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存 一天后，其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃 了不新鲜的蔬菜，肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸 盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致头晕 头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发 生抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷 　　 28 常见易中毒食物3 应对方法：如果病情严重，一定要送院治疗。而 轻微中毒的情况下，可食用富含维生素C或茶多酚 等抗氧化物质的食品加以缓解。大蒜能阻断有毒 物的合成进程，所以民间说大蒜可杀菌是有道理 的 需要提醒的是，蔬菜当天买当天吃完最好。有些 市民习惯将大白菜、青椒等用报纸包裹着放在冰 箱里，这也是不可取的 29 常见易中毒食物4 ?变质生姜 　　 　常见问题：生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度 以12℃——15℃为宜。如果存贮温度过高，腐烂也很严 重。变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素”，一旦被人体 吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。人们 常说“烂姜不烂味”，这种观点是错误的 30 常见易中毒食物5 ?霉变甘蔗 　　 　常见问题：霉变的甘蔗“毒性十足”。霉变甘蔗的外观无正 常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时 还发现霉斑。如果闻到酒味或霉酸味，则表明严重变质。 甘蔗阜孢霉，串珠镰刀菌等产生的霉菌毒素10分钟～48小 时内引起头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、视力障 碍；重者剧吐、阵发性痉挛性抽搐、神智不清、昏迷，幻 视、哭闹。误食后，可引起中枢神经系统受损，轻者出现 头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等。严重者可 能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷 　如何应对：观其色、闻其味之后，如果发现有可疑，请一 定不要食用。因为霉变甘蔗中含有神经毒素，而且目前还 没有特效的解毒药。儿童的抵抗力较弱，要特别注意 31 32 怎样预防食物中毒1 　(1)不买不吃不新鲜和腐败变质的食品，不吃被卫生部门 禁止上市的海产品 　(2)买回来的蔬菜要在清水里浸泡半小时或更长时间，并 多换几次水，要洗得干净，以防农药对身体危害 　(3)教育孩子不要到无证摊贩处买食品，不买无商标或无 出厂日期、无生产单位、无保质期限等商标不符合规范的 罐头食品和其他包装食品 33 　(4)生熟食品要分开，工具(刀、砧板、揩布等)要生熟分 开，做到专用，餐具要及时洗擦干净，有消毒条件的要经 常消毒 　(5)不吃有毒食品，如河豚鱼。 　(6)家中不宜放农药等毒品。至少要使有毒物品远离厨房 和食品柜 　(7)服药要遵医嘱，要按说明书服用。服药前要仔细辨 认，还要注意有关药物的禁忌事项 怎样预防食物中毒2 34 食物中毒事件应急健康教育 2 概念 ?食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品 或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、 亚急性疾病 3 食物中毒的特点1 ?食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴 发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物 有明显关系 4 食物中毒的特点2 1. 2. 3. 4. 由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈 暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人 发病，发病曲线呈突然上升的趋势 中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕 吐、腹痛、腹泻等消化道症状 发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物， 发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该 食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然 下降趋势 食物中毒病人对健康人不具有传染性 5 食物中毒的原因1 ?由细菌引起的食物中毒占绝大多数 ? 由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如 肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、 豆制品等） 6 食物中毒的原因2 ?食用有毒动植物也可引起