7月24日婚宴接待方案.docVIP

官渡大酒店7月24日婚宴及会议餐接待计划表 婚宴日期：2004年7月24日 婚宴桌数：锦绣食府20桌(婚宴)；春和宫70桌（婚宴）；官渡会堂32桌（会议餐） 相关部门 分部门 工作内容 完成时间 相关责任人 部门负责人 餐 饮 部 餐 饮 部 餐饮预订 一 婚礼总体接待方案实施 花门：可在官渡婚礼宫、春和宫或迎宾现场处放置（三道百年好合门）； 礼仪小姐：安排站于电扶梯口及酒店大门至餐厅的各转弯处； 在大门口处放置彩虹门，空飘及灯柱；（空飘对联：摆百桌盛宴，结幸福良缘，年年龙凤呈祥皆富贵；汇千位嘉宾，贺美满婚姻，岁岁琴瑟和谐达兴隆。） 酒店附近的行道树上用红绸装饰； 酒店榕树上悬挂小型喜字； 春和宫通道用中国结及矮盆植物装饰； 餐厅桌面上悬挂氦气气球； 迎宾大门口处放置大幅迎宾喷绘彩照（新人幸福景）； 酒店一楼至二楼楼梯用红地毯装饰（真爱鹊桥梯）； 官渡婚礼宫内放置两面投影仪，可用于放映新人幻灯片或现场直播春和宫婚宴现场； 酒店门口安排迎宾民乐（或军乐队）伴奏一场，等客人到齐后换到官渡婚礼宫伴餐，三楼春和宫安排歌舞伴餐一场； 餐厅舞台旁布置香槟塔及蛋糕车（天长地久台）； 悬挂红色灯笼在酒店正面，上贴金色喜字 酒店侧门墙装饰； *注：以上方案需相关部门协助完成 二 协调有关婚宴与新人联系，确定婚礼环境布置方案及相关报价确认有关事宜 三 协调当天有关婚宴事宜 7月7日下午12：00前 张 雷 张 媛 邓 珂 四 与新人联系确定喷绘照片并送至广告公司制作； 7月15日 张媛 餐 饮 部 *确定各部门援助人员名单并报至人力资源部； 7月15日 邓珂 阙庆辉 厅 面 厅面 厅面准备工作、人员分工、服务质量总负责：阙庆辉 春和宫负责人： 李春荣 传菜领班—陈洪林 锦绣食府负责人：姚星蕊 传菜领班——成江 *与管事部协调准备所用餐具餐具； 7月16日前 阙庆辉 李春荣 姚星蕊 *明确各厅分管负责人及人员分工； 7月19日前 阙庆辉 *完成春和宫及官渡会堂桌椅、台型布置，并完成所有卫生的全面打扫； 7月20日前 阙庆辉 李春荣 *所有餐具用具到位，并分发到锦绣食府、春和宫、官渡会堂 7月21日前 阙庆辉 李春荣 姚星蕊 *完锦绣食府桌椅、台型的布置； 7月22日前 阙庆辉 姚星蕊 *完成锦绣食府、春和宫、官渡会堂所有厅面装饰布置； *完成春和宫、锦绣食府、官渡会堂所有摆台、清洁卫生、厅面布置； *完成厅面所有清洁卫生工作； 7月23日前 阙庆辉 姚星蕊 李春荣 *完成所有参加婚宴各部门员工的岗位分配和培训； 7月5日、6日两天 阙庆辉 *跟催完成所有水牌及桌面菜单的制作； 7月23日前 阙庆辉 李文兰 *保证婚宴酒水的提供； *下午15：00以前餐厅舞台旁布置香槟塔； 7月24日 阙庆辉 赵亮 *中午12：00以前完成所有水牌摆放； *中午14：00以前对厅面所有准备工作进行认真、仔细的检查； *下午16：00前准备蛋糕及蛋糕车； *下午16：00对所有参加婚宴的人员进行最后的岗位培训及交代注意事项； 7月24日16：00前 阙庆辉 李春荣 姚星蕊 *保证各厅面为婚宴来宾提供高效、优质的服务； 阙庆辉 姚星蕊 李春荣 餐 饮 部 出品部 菜单制订与原料采购 宴会菜单在7月3日以前确认，并完成菜单制作； 宴会所需食品原材料的申购计划，于7月6日完成； 与计财部共同完成宴会所需高档原料的市场调查和采买工作；（7月4日前完成） 人员组织 外聘广东厨师6人，（炒锅3人、烧腊、卤水2人、上什1人）其中烧腊、卤水厨师需在7月5日到位，其余厨师需在7月7日全部到岗，由行政总厨负责总体调度。 于7月3日前完成所有人员的岗位安排及布置，明确责任及分工； 组织所有厨师在7月3日对菜单进行统一培训； 人员分工及工作安排细则 人员分工、工作协调、落实及检查。 宴会所需的食品原材料的申购、质量、数量、卫生、品种的检查及落实。 杨彦祥 邓 珂 *春和宫宴会出品质量、数量、卫生及餐前准备，人员安排等工作的落实检查 —— 黎世富 负 *四楼婚礼宫出品质量、数量、卫生及餐前准备，人员安排等工作的落实检查 （注：菜肴的生产在伊甸园厨房完成，出品菜肴的传递工 — 辛 宇 *点心房出品点心的数量、质量、卫生、餐前准备、人员安排等工作的落实检查 — 葛葛亚莉 *餐具、厨具的检查报修工作由各口负责人负责，并于6月30日以书面形式提出情况报告 注：1～5项工作安排须于7月7日12：00AM前完成所有准备工作，各级厨师务必遵照执行，不得有无 葛 前厅部 *做好前来参加婚宴新人及佳宾的接待工作； *协助维持大堂门口及大堂的秩序； *做好新人及婚宴来宾用房的