低分子质量右旋糖酐的氧化改性及其理化特性.PDF

※食品化学 食品科学 2018, Vol.39, No.20 13 低分子质量右旋糖酐的氧化改性及其理化特性 1 2 1 1,* 陈 爽 ，张心钰 ，吴 昊 ，胡雪芹 （1.合肥工业大学生物与医学工程学院，安徽 合肥 230000 ； 2.合肥工业大学附属中学，安徽 合肥 230000 ） 摘  要：以低分子质量右旋糖酐（mw 5 400 Da ）为原料在碱性条件下通过NaClO-NaBr将其氧化并对氧化后的 产物进行理化性质分析。结果表明，随着氧化剂用量的增加，羧基含量逐渐增加，羧基质量分数的变化范围为 0.05%～0.8% 。高效液相色谱分析显示，右旋糖酐在氧化过程中随着氧化剂用量的增加会发生一定的降解。随着 NaClO用量逐渐增加，氧化程度逐渐增加，NaClO过量使用，则氧化产物降解加剧。氧化的发生会破坏右旋糖酐的 晶体结构，使其结晶区逐渐变为无定型区。核磁共振碳谱表明氧化产物的结构随着氧化剂的用量的增加氧化反应不 仅发生在C1 的半缩醛羟基上，还会发生在葡萄糖环的其他碳上。氧化改性提高了右旋糖酐的水溶性并且得到的产 物具有良好的热稳定性。本研究在碱性条件下利用NaClO-NaBr将右旋糖酐中的羟基氧化为羧基，揭示了氧化产物 理化性质的变化规律，研究结果为生物多糖的氧化改性提供了参考依据。 关键词：右旋糖酐；多糖；氧化改性；理化特性 Oxidative Modification of Low Molecular Mass Dextran and Physicochemical Properties of Oxidized Dextran 1 2 1 1,* CHEN Shuang , ZHANG Xinyu , WU Hao , HU Xueqin (1. School of Biological and Medical Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230000, China; 2. The Middle School Affiliated to Hefei University of Technology, Hefei 230000, China) Abstract: In the current work, low molecular mass dextran (with a molecular mass of 5 400 Da) was oxidized by NaClO- NaBr in a basic environment. The content of carboxyl groups gradually increased from 0.05% to 0.8% with increasing oxidant dosage. HPLC analysis indicated that dextran was degraded during the course of oxidation. Moreover, the degree of oxidation gradually increased with the increase of NaClO dosage, whereas the oxidized products were partly degraded into oligosaccharides when the dosage of NaCl