贵阳学院食品科学与工程专业培养方案1.docxVIP

贵 阳 学 院 人 才 培 养 方 案 食品科学与工程专业 学科门类：工学 专业大类：轻工纺织食品类 专业代码：081401 授予学位：工学学士 制 定： 审 核： 批 准： 2012年8月 PAGE PAGE 4 食品科学与工程专业人才培养方案 一、基本学制 基本学制：4年 二、专业定位和人才培养目标 本专业旨在培养德，智，体全面发展，具有化学，食品化学，食品工艺学、食品营养与卫生、食品安全、农产品加工与贮藏技术方面知识的专业人才。能在食品工业或相关院校，科研院所，商检，质量监督等单位，从事生产开发、工艺设计、质量检测、设备管理、教学与研发等工作的高素质应用型人才。 三、基本要求 1.具有较高的政治理论素养、思想道德素质、科学文化素质和身心素质，具有较强的敬业精神和良好的职业素养； 2.系统掌握化学、微生物学、分子生物学、发酵工程、食品工艺学、食品分析与检测、食品机械与设备、食品营养与卫生等食品科学与工程领域的基本理论、基本知识和基本实验技能； 3.掌握食品生物技术、食品添加剂、食品包装等方面的基本理论和基本知识； 4.具有工艺设计、设备选用、加工技术、食品生产与管理和技术经济分析的能力； 5.熟悉食品工业发展的方针、政策和法规； 6.了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； 7.了解文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力； 8．具备从事本专业所需的外语、计算机操作等知识，具备较强的语言能力和写作能力。 四、主要课程/学位课程、特色课程及课程介绍 （一）主要课程/学位课程 有机化学、无机化学、分析化学、生物化学、食品化学、食品微生物、食品分析、营养与食品卫生、食品工程原理、发酵工程、食品工艺学、酶化学、食品添加剂、食品法规与标准等。 （二）特色课程 食品化学、食品生物技术、食品工艺学、食品添加剂、食品包装技术、食品专业英语、食品微生物。 （三）主要课程/学位课程、特色课程介绍 （1）有机化学 有机化学是化学的一个重要分支，是在分子水平上讲授含碳化合物分子结构与它们的相互转换机理，产物及其分离，鉴定和应用的基础科学，是化学化工、生物、药学、医学、农学、环境、材料等学科的支撑学科。是创造新物质的一个重要学科。有机物的结构，性质以及反应机理，分离鉴定等基础知识，要求学生掌握常见的有机反应，有机化合物的合成，分离和鉴定的方法，具备分析和解决实际中遇到问题的思维和动手能力。 （2）无机化学 无机化学是研究无机物的组成、结构、性质和变化规律的科学。它的研究范围极其广泛，涵盖了除有机物以外的整个元素周期表中所有元素及其化合物，涉及的物质结构类型众多，化学键型复杂，化学反应多式多样。现代化学中的许多新发现，新理论都与无机化学有关，可以认为无机化学在化学科学中是处于基础和母体地位。 （3）食品微生物 主要讲授微生物在食品中受各种因素影响的生命活动特征；食品中常见的微生物的种类及在食品中的应用和食品的微生物污染及其控制；微生物对食品贮藏、保鲜的影响及其变化规律；发酵食品中微生物的特性和作用；食品中毒性微生物的生物学特性；食品卫生种微生物指标的检验方法及食品中毒的预防措施。为进一步学习食品生物技术、食品发酵工程概论、啤白酒工艺学等课程打下基础。要求学生掌握微生物污染食品的途径及控制，掌握微生物在食品加工中的应用，学习食品卫生中有关微生物生物特性的检验方法，使学生学习到系统的微生物理论知识又能掌握先进、实用的应用技术，做到理论与实践的密切结合。 （4）食品化学 食品化学讲授食品六大营养成分和食品色香味成分的结构、性质、在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等，另外也对近年来食品化学中的热点问题作了探讨，如功能性低聚糖、甜味剂、生物活性肽等。要求学生掌握食品六大营养成分的结构、性质和功能；食品色香味物质的结构和性质，食品加工和贮藏过程对食品品质和安全性的影响；食品用酶的种类、催化机理和应用；食品添加剂的种类和在食品工业中的应用等。学会用这些基本理论来解释食品在加工、贮藏和销售过程中的各种化学变化，进而防止不良变化的发生，生产出更多的优质食品。 （5）食品分析 食品分析主要讲授食品检验与分析的一般程序，样品采集、制备、预处理原则与方法，分析方法的评价与选择，试验误差分析与控制；食品主要营养成分、食品添加剂、化学性及生物性污染物质等常见理化指标的检测方法。要求学生掌握食品分析的基本程序及各环节的基本要求与方法、评价分析方法的衡量指标及其计算方法、控制试验误差的措施。学会根据样品特性及分析项目要求等选择适宜的分析方法对样品的主要营养成分、食品添加剂、污染物质进行分析。 （6）食品添加剂 食品添加剂是用于改善食品品质、