酒店成本的范畴.docVIP

酒店成本的范畴: 1.人力资源成本 2.低质耗品及洗涤成本 3.餐饮原料成本 4.能源耗费成本 5.经营管理成本 6.投资成本 7.商品成本8.营业税金　　控制的关键成本: A.人工成本 （16％）　　B.物质消耗成本及管理费用（4.5％+5%）　　C.能源消耗成本（8％）　　A.人工成本 （16％）　　酒店业人工成本通常占酒店营业收入的16％－18％　　控制方法：　　1.精简编制设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分流）　　2.合理使用实习生和钟点工　　3.竟聘上岗，满负荷工作制.　　4.薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性、灵活性、挑战性、成长性　　B.物质消耗成本及管理费用（占营收的4.5％+5%）　　低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件　　Gross Operating Profit: 38%--65%　　计算公式：　　酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括Room,FB and other)-非营业部门总费用（包括SM,Engineering and Energy).　　各生产营业部门营业毛利=收入-直接成本-营业费用。　　FB food costrate: 38%--42% Profit rate: 25%　　控制方法：　　1.采购、完善采购制度和监督体制　　2.验收、库存、领料发放　　3.物料用品的使用：制定使用标