GB/T 15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法.pdf

ICS 67. 160. 10 X 62 OB 中华人民共和国国家标准 GB/T 15038—2006 代替 GB/T 15038— 1994 葡萄酒、果酒通用分析方法 Analytical methods of wine and fruit wine 2006-12-11 发布 2008-01-01 实施 发布 GB/T 15038—2006 目 次 前 I 1范围 1 2规范性引用文件1 3感官分析 1 3. 1 原理 1 3.2品酒 1 3.3 感官检查与评定 2 4理化分析2 4.1酒精度2 4.2总糖和还原糖5 4. 3 干浸出物6 4.4 总酸 7 4.5挥发酸8 4.6柠檬酸9 4.7二氧化碳10 4.8二氧化硫11 4. 9 铁 14 4. 10 铜17 4. 11 甲醇19 4.12 抗坏血酸（维生素C） 22 4.13 糖分和有机酸 23 4. 14 白藜芦醇 23 4. 15感官评定23 附录A （规范性附录 ）酒精水溶液密度与酒精度 （乙醇含量）对照表（20C） 24 附录B （规范性附录 ）酒精计温度、酒精度 （乙醇含量）换算表42 附录C （规范性附录 ）密度-总浸出物含量对照表 49 附录D （资料性附录 ）葡萄酒中的糖分和有机酸的测定（HPLC法）50 附录E （资料性附录 ）葡萄酒中白藜芦醇的测定 53 附录F （资料性附录 ）葡萄酒 、山葡萄酒感官评定要求 56 GB/T 15038—2006 -1.Z- —1— 刖 弓 本标准是对GB/T 15038— 1994«葡萄酒、果酒通用试验方法》的修订。 本标准代替GB/T 15038— 1994 本标准与GB/T 15038— 1994相比主要变化如下： —将酒精度分析方法中的密度瓶法调整为第一法 ；气相色谱法改为第二法；酒精计法仍为第 三法； ——增加了柠檬酸、甲醇的分析方法； 增加了防腐剂的分析方法； ——去掉了总糖测定中的液相色谱法； 将总酸测定电位滴定法中滴定终点pH = 9. 0改为pH = 2； ——对挥发酸测定中的修正方法做了适当修改； —将 “葡萄酒中的糖分和有机酸的测定（HPLC法）”作为资料性附录放在附录D中； ——将 “葡萄酒中白藜芦醇的测定”作为资料性附录放在附录E中； ——将 “葡萄酒、山葡萄酒感官评定要求”作为资料性附录放在附录F中。 本标准的附录A 、附录E 、附录C为规范性附录，附录D 、附录E 、附录F为资料性附录。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会归口。 本标准起草单位 ：中国食品发酵工业研究院、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司、中法合营王朝葡萄 酿酒有限公司、中国长城葡萄酒有限公司、国家葡萄酒质量监督检验中心、新天国际葡萄酒业股份有限 公司。 本标准主要起草人:郭新光、马佩选、王晓红、张春娅、任一平、王焕香、黄百芬。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB/T 15038— 1994