用氢氧化钠标准溶液滴定.ppt

第一节 调味品 调味品是能赋予食品甜、酸、苦、辣、咸、鲜、麻、涩、清凉等特殊味感的一类食品添加剂。常用的有酱油、食醋、味精和食盐等。 一、酱油 酱油按其制造方法不同分为：天然发酵酱油、人工发酵酱油、化学酱油、人工合成酱油等。 （一）感官检查 色泽、透明度、臭、味、肉眼可见物等 （二）相对密度 一定温度下，单位体积某种物质的质量叫做这种物质的密度。 （三）总酸（四）氨基态氮 酸度计法 【原理】 酱油中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，化学计量点为pH=8.2，以酸度计测定终点，结果以乳酸表示。反应式如下： 此反应的化学计量点为pH=8.2由反应式可以看出，在化学计量点时，每消耗lmolNaOH相当于滴定酱油中90g乳酸(CH3CHOHCOOH)。 测定氨基氮时，利用氨基酸的两性作用，加入甲醛溶液，氨基(-NH2)与甲醛结合，其碱性消失，使羧基游离，显示出酸性。用氢氧化钠标准溶液滴定，化学计量点为pH=9.2，以酸度计测定终点。反应式如下： 此反应的化学计量点为pH=9.2。由反应式可以看出，每消耗lmol NaOH可滴定lmol [RCH(NHCH2OH)COOH]，相当于氨基态氮14g。 【试剂】 1．甲醛[ω(HCHO)=36%]。 2．氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]。 【仪器】 1．酸度计。 2．磁力搅拌器。 3．10ml微量