淀粉工艺学试验.ppt

淀粉工艺学试验 食品学院 一、实验目的  通过本实验使学生掌握碘显色比色法测定直链淀粉与支链淀粉的方法。 了解碘与淀粉显色的机理及变色规律。 要求学生独立完成每个实验过程，并写出实验报。 二、工作原理： 淀粉与碘形成碘一淀粉复合物，并具有特殊的颜色反应。支链淀粉与碘生成棕红色复合物，直链淀粉与碘生成深蓝色复合物，在淀粉总量不变的条件下，将这两种淀粉分散液按不同比例混合，在一定波长和酸度条件下与碘作用，生成紫红到深蓝一系列颜色，代表其不同直链淀粉含量比例，根据吸光度与直链淀粉浓度呈线性关系，可用分光光度计测定。 三、实验及仪器 分光光度计，分析天平，容量瓶（100ml），吸量管（lml，10ml）。 1mol／L、0.09mol／L??NaOH溶液，lmol／L乙酸水溶液，无水乙醇，纯直链淀粉、支链淀粉，碘试剂：2g??KI溶于少量蒸馏水后再加0.2g??I2，溶解后定容至100ml。 真空泵 抽滤瓶 分析天平 四、实验流程 （1）标准溶液制备：取纯直链淀粉、支链淀粉各0.1000g，分别放入100ml容量瓶中，加入lml无水乙醇湿润样品，再加l mol/L??NaOH溶液9ml，于沸水浴分散10min，迅速冷却后，用水定容。 （