茶叶分类及泡茶学问.pptxVIP

茶叶的主要产地 我国 亚洲 茶叶的分类及泡茶的学问 /sundae_meng 茶叶的种类 茶叶按其加工制造方法的品质特点通常发为五大类，即红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶五大类。 绿茶 又称不发酵茶，是采用高温蒸青工艺，控制了酶的活动和多酚类的氧化、防止茶叶发酵，保持了茶叶的天然翠绿色，故称绿茶。 我国著名的绿茶有：浙江的西湖龙井、江苏洞庭的碧螺春、安徽的黄山毛峰。 花茶 又称香片，其特色是保持原有茶香风味，又带有鲜花的的芬芳，是我国独有产品。 其品种分为茉莉花茶、玉兰花茶、柚子花茶等。多受华北、东北地区和四川地区人所喜爱。 紧压茶 是一种加工复制茶，一般是用比较粗的茶叶枝梢制成的黑茶、老青茶等。 多产于湖北、湖南、四川、云南等省。多受我国很多少数民族喜欢。 特点：味浓泼辣，爽口解腻，提神消食，经久耐泡。 茶叶的鉴别 目前仍以观感为主，即主要观察茶叶外形、净度、色泽及整碎情况。 一般质量好的茶叶，经泡制后，其茶水颜色一般清澈明亮、气味芳香持久，滋味鲜醇甘浓、茶叶叶形肥壮、透明。 泡茶方法 水质 茶具 茶的用量 泡茶水温 冲泡时间和次数 乌龙茶的特点 香气馥郁，回味悠长，耐冲泡，且具有解脂肪，助消化之功效，补誉为减肥健美之饮料。 主要有铁观音、乌龙、水仙等。乌龙茶很受华侨喜爱。 乌龙茶 又称半发酵茶，这种茶既有绿茶的清香味，又有红茶的浓鲜味。 主要产于福建、广东、台湾等省，其品名一般是用茶树名来命名的。 中国十大名茶 龙井茶 浙江 岩茶 福建 铁观音 福建 祁门红茶 安徽 黄山毛峰 安徽 碧螺春 江苏 君山银针 江苏 信阳毛尖 河南 都匀毛尖 贵州 六安爪片 安徽 茶的饮用与服务注意事项 茶具在使用前一定要洗净、擦干 添加茶叶切勿用手抓， 撮茶时，逐步添加为宜，不要一次放入过多。 选用茶类应根据季节、时间、客人爱好而定。 茶叶冲泡时，不宜过满。 茶叶的保管 防潮、密封、避光，置于干燥低温处 防止异味感染，切忌与有异味的物品一起存放 存放期不易过长