第八章 氨基酸发酵(2015.上课).pptx

第八章 氨基酸发酵;氨基酸制备最早是在1820年用蛋白质酸水解开始的，1850年化学合成氨基酸研究成功，1956年发酵生产谷氨酸。 氨基酸是重要营养物质，具有重要的生理功能，近年来随着氨基酸工业的发展，氨基酸在食品、医药、农业、化妆品等领域得到广泛应用，因此氨基酸的生产具有重要的意义。 ;食品工业中，甘氨酸、丙氨酸具有甜味，天冬氨酸、谷氨酸具有酸味，谷氨酸钠、天冬氨酸钠具有鲜味，赖氨酸、蛋氨酸等是人体必需氨基酸。 医药工业中，多种复合氨基酸制剂可通过输液治疗营养或代谢失调；精氨酸药物用于治疗由氨中毒造成的肝昏迷；丝氨酸药物用作疲劳恢复剂；蛋氨酸、胱氨酸用于治疗脂肪肝；L-谷氨酸与L-谷氨酰胺用于治疗脑出血后的记忆力障碍等。; 化妆品生产中，胱氨酸用于护发素，丝氨酸用于面霜中；谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸与脂肪酸形成的表面活性剂，具有清洗、抗菌等功能，用于护肤品、洗发剂中。 在农业中，苯丙氨酸和丙氨酸可用于治疗苹果疮痂病；甘氨酸可制成除草剂。赖氨酸、蛋氨酸添加在饲料中，能加速家畜、家禽的生长，改善肉的质量。; 从20世纪初期，氨基酸实现工业化生产以来，氨基酸生产大体有蛋内质水解法、化学合成法、微生物发酵法和酶法四种生产方法。 蛋白质水解法：早期味精生产、复合氨基酸； 化学合成法：DL-蛋氨酸、甘氨酸、DL-丙氨酸； 酶法：L-丙氨酸、L-色氨酸、L-丝氨酸； 微生物发解法：生产60%以上的氨基酸，包括直接发酵法和添加前体发酵法。 前三种方法成本高，工艺复杂，难以达到工业化生产目的。 ;;;;;;;;8.1 谷氨酸的发酵生产;;;3．谷氨酸发酵机制及工艺控制;原料：糖和尿素，通气条件 TCA循环??-酮戊二酸? ?谷氨酸 谷氨酸脱氢酶 COOH COOH C=O 谷氨酸脱氢酶 CHNH2 CH2 +NH4+ +NADPH2 CH2 +H2O+NADP CH2 CH2 COOH COOH ;由葡萄糖生物合成谷氨酸的代谢途径(颜方贵) 葡萄糖 6-P-葡萄糖 6-P-葡萄糖酸 3-P-甘油醛 5-P-核糖 丙酮酸 乙酰CoA 草酰乙酸 柠檬酸 苹果酸 异柠檬酸 延胡索酸 琥珀酸 酮戊二酸 谷氨酸 透过细胞膜 谷氨酸;;谷氨酸发酵的代谢途径;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;CO2固定酶系活力强;乙醛酸循环的作用;谷氨酸发酵过程中，生物素缺乏时，菌种生长十分缓慢；生物素过量时，则转为乳酸发酵；生物素亚适量条件下，谷氨酸产量高。 ;;;;;;;;（2）谷氨酸发酵工艺控制;④通风量：长菌阶段，若供氧过量，在生物素限量的情况下，抑制菌体生长，表现为耗糖慢，长菌慢，所以发酵前期以低通风量为宜；发酵阶段，供氧不足，发酵主产物由谷氨酸变为乳酸，所以发酵中、后期以高通风量为宜。;;1．谷氨酸生产原料;（1）碳源：是构成菌体和合成谷氨酸的碳骨架以及能量来源。 一般都是淀粉原料，如玉米、小麦、甘薯、大米等。淀粉先水解成葡萄糖，然后经中和、脱色再投放到发酵罐。 也可用糖蜜原料作碳源，糖蜜因富含生物素，发酵前需除去或破坏生物素。;（2）氮源：是合成菌体蛋白质、核酸及谷氨酸的原料。氮源比碳源对谷氨酸发酵影响更大，约85％的氮源被用于合成谷氨酸，15％用于合成菌体。 一般发酵工业碳氮比为100:(0.2~2.0)，谷氨酸发酵的碳