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员工食堂食品采购及购买劳务项目 技 术 方 案 项 目 编 号： HXCT2018-07 采 购 人:海南景冠实业有限公司 第一、综合说明 采购概述 1.名称：员工食堂食品采购及购买劳务项目 2.采购内容及要求：见“用户需求书” 3.采购数量：一批 第二、配送方案 一、我公司自有车辆数量及种类众多，并配有专业的配送人员。我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。 按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送; 按质——保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次； 按量——按照招标方的配送明细、数量、学校地址认真执行配送工作。 配送活动和其他经济活动一样，也需要有专业化的组织机构来进行计划、安排和运作。配送活动有备货、存储、理货、配装和送货五大环节，因此，配送中心首先要采取各种方式去组织货源并进行合理库存，然后按照用户的多样化要求，及时分拣、加工和配货，以经济合理的方式将货物送达到客户手中。通过对这些功能活动的科学管理和运作，以获得满意的服务质量、服务效率和经济效益。 三、配送基本流程 ①进货：进货作业包括把货品做实体的接受，从货车上将其卸下，并核对货物的数量及状态，然后记录必要的信息或录入计算机。搬运：是将不同形状的散装、包装或整体的原料、半成品或成品，在平面或垂直方向加以提起、放下或移动、运送，从而使货品能适时、适量移至适当的位置或场所存放。 ②储存：储存作业的主要任务是对商品或物料进行合理的储放和保管，储存是要注意充分利用空间，还要存货的管理。 ③盘点：货品不断的进出库，在长期的累积下库存资料容易与实际数量产生不符。为了有效的控制货品数量，需要对各储存场所进行盘点作业。 ④订单处理：由接到客户订单开始至准备着手拣货之间的作业阶段，称为订单处理，包括有关客户、订单资料的确认、存货查询、单据处理以及出货配发等。 ⑤拣货：每张客户的订单至少包含一种以上的商品，拣货作业的目的就在于正确且迅速地集合顾客所订购的商品。 ⑥补货：补货作业包括保管区域将货物移到拣货区域，并作相应的信息处理。 ⑦出货：将拣取分类的完成的货物做好出货检查，装入合适的容器，做好标示，根据车辆趟次或厂商等指示将货物运至出货准备区，最后装车配送。 ⑧配送作业：配送是指将被配送的物品，使用卡车等交通工具从配送中心送至顾客手中的活动。 第三、质量保证方案 一、食品安全现状分析及相关承诺 食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。近年来，食品安全问题已成为全社会普遍关注的焦点。为严把质量关，全面打造品牌形象，真正做到了管理的科学化、标准化、规范化，我公司承诺所配送食材均通过相关部门质量检测，并对所配送食材做相应的化学药品检测，如面粉中掺入面粉增白剂过氧化苯醛的检测、米、面制品中掺入硼砂的检测、用硫磺薰蒸面制食品的检测、食物植物油中掺入桐油的鉴别检测、食物植物油中掺入蓖麻油的检测、PH的测定、酿造食醋与人工合醋的检测等。 二、建立完善的质量保证体系 1.质量保证体系定义 质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手段，是指企业为生产出符合合同要求的产品，满足质量监督和认证工作的要求，建立的必需的全部的有计划的系统的企业活动。它包括对外向用户提供必要保证质量的技术和管理“证据”，这种证据，虽然往往是以书面的质量保证文件形式提供的，但它是以现实的内部的质量保证活动作为坚实后盾的，即表明该产品或服务是在严格的质量管理中完成的，具有足够的管理和技术上的保证能力。 2、质量保证体系 食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度，本公司为了更好的服务客户，解决运营过程中的质量问题，建立了如下完善的质量保证体系： （1）食品采购查验 ①采购食品前与第三方等使用部门取得联系，做到计划进货。 ②采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。 ③采购食品时向供方索取合格证明或检验报告单。 ④腐烂变质、发霉、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。 ⑤验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。 ⑥检查所购食品有无合格或检疫证明。 ⑦腐烂变质、发霉、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。 ⑧验收记录妥善保存以备查考。 （2）设施设备卫生管理 工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度。 ①贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。 ②仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放 ，存放要求如下： a.食品与非食品不能混放； b.定型包装食品与散装食品分架存放； c.