襄阳饮食文化.pptVIP

襄阳菜的特点：鲜辣 1.咸香微辣，原汁原味 2.多焖、煨、烧类菜肴，且注重火功 3.善烹六畜，巧做鱼鲜类菜肴 4.多数菜肴都讲究形整，故成菜彰显出大气 5.脱水、燥藏、脯腊、风藏、熏炙、烘焙、缸封、泥封等方法沿袭至今，成为地区特色。如：腊肉、梅干菜、干豇豆、干扁豆、腐乳、襄阳大头菜等 形成原因： 1.襄阳地处西接巴蜀、北通关中地区，且属荆楚之地，文化在此融合，饮食文化也在此得到融合。襄阳通过汉中可进入巴蜀，且处于荆楚古道中转之地，使得襄阳成为一个文化融合之地。故襄阳菜有巴蜀的辣、北方的大气、南方的鲜的特点。 2.襄阳属北亚热带季风型大陆气候过渡区，四季分明。冬季食辣有利于御寒。此外，冬季寒冷干燥，食物不易保存，需要使用脱水、燥藏、脯腊、风藏、熏炙、烘焙、缸封、泥封等方法使其长期储存。 襄阳一带注重原汁原味的特色菜： 体现江南一带注重食物鲜美的特色 此外，襄阳地区的面点小吃受北方面食的影响巨大，如驴肉馅饼、糊汤粉、牛肉面、牛杂面、油酥饼等。襄阳地区在古代引进北方面食后，不断与当地融合，形成了自己典型的面食文化，其中襄樊牛油面最为著名。襄阳人已经形成了“一碗牛油面+一杯黄酒”典型的早餐模式。 Delicious 美味时刻 襄阳饮食文化 Delicious 一 、襄 阳 简 介 二、襄阳饮食文化 三、襄阳特色小吃 1、地理位置：襄阳市城区位于东经112°00′—112°14′北纬31°54′—32°10′海拔在90~250米之间东邻随州市南界荆门市、宜昌市西连神农架林区、十堰市北接河南省南阳市边境界线长1332.8公里。襄阳市位于湖北省西北部唐白河汇入汉水处汉丹、焦柳、襄渝三条铁路交汇于境内1950年设市为鄂北交通重镇和经济中心。 2、地理位置：襄阳市现辖襄城、樊城、襄州、东津新区4个城区襄阳高新技术产业开发区国家级和襄阳经济技术开发区国家级、省级鱼梁洲经济技术开发区三个开发区枣阳市、老河口市、宜城市三个县级市及南漳、保康、谷城三县。总面积1.97万平方公里其中建成区面积143.5平方公里。2010年第六次人口普查常驻人口5500307人。 一、襄阳简介 3、历史文化： （1)古襄阳历来是兵家必争之地，3000年的历史长河中，大小战役难以数计，著名的战例就有白起水灌鄢城之战、关羽水淹七军之战、朱序抗拒苻丕之战、岳飞收复襄阳之战、李自成进占襄阳之战、以及解放战争中的襄樊战役等。其间英才名士也如繁星，堪称人文荟萃、灿若繁星。 (2)襄樊既是群雄逐鹿的古战场，也是历史文人骚客荟萃之地。(是宋玉、刘秀、庞统、杜甫、孟浩然、皮日休、米芾的桑梓之地，又是诸葛亮、王粲的第二故乡。留下了杜审言、张继、诗仙李白、诗圣杜甫等历史贤达雅士的足迹和传诵千古的文章。 李白在《襄阳曲》一诗中写道：“襄阳行乐处，歌舞白铜堤。江城回绿水，花月使人迷”。 王维的汉江临眺更是把悠悠的汉江水融入滔滔的汉江情中，把汉江之美襄阳之魅贯穿其中。 二、饮食文化 襄阳菜是湖北菜系的北味菜，它以襄阳和今十堰郧阳地区的风味为基础吸收了鄂豫陕渝四省的风味。特点是以猪、牛、羊肉为主要原料加以该地区特产山珍和野味制作方法，以红扒、热烧、生炸、回锅、凉拌居多。巴蜀荆楚地区的人们生性嗜辣，几乎所有的菜都要用辣椒，与麻辣的川菜、猛辣的湘菜不同，湖北菜讲究的是鲜辣。 襄阳菜既有着湖北菜鲜辣的特点，又保持着自己的风味，烹制手法以蒸、煨、炸为主，尤喜菜上淋油。襄阳名菜有三镶盘、夹沙肉、襄阳缠蹄、红烧蹄膀、糖醋白菜、清蒸槎头鳊、泡菜牛肚丝、酱猪大骨、酱爆肉、宜城盘鳝、大虾等。 三 镶 盘 夹 沙 肉 糖 醋 白 菜 泡 菜 牛 肚 丝 酱 猪 大 骨 酱 爆 肉 宜 城 盘 鳝 宜 城 大 虾 干 笋 五 花 肉 梅 干 菜 扣 肉 腊 肉 烧 鳝 鱼 板 栗 烧 仔 鸡 三、襄阳特色小吃 襄阳大头菜（孔明菜） 襄 阳 酸 辣 面 襄 阳 炸 酱 面 襄 阳 薄 刀： 特点：色彩金黄，色调素雅，质焦脆有韧性，平淡爽口，味鲜美。 Delicious