炒米粉+萝卜贡丸汤餐点制作讲义.docVIP

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2020-01-27 发布于天津
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炒米粉+萝卜贡丸汤餐点制作讲义.doc

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高中家政餐作班姓名座烹整烹秩序烹餐名炒米粉丸材料全部自可代名重量名重量炒米粉油酥公克乾米粉公克味料肉公克油高菜公克太白粉各白胡椒粉米公克丸芹菜枝丸乾香菇朵高罐沙拉油公克白工具全部自名整裙一件房巾一捆可自辣椒保盒成品一食裙要查塑袋或盒一步米粉香菇泡香菇切用肉加油及太白粉高菜切加少油小火炒用香菇爆香加入肉小火炒熟用炒菜加入油先加米炒香再加泡米粉拌炒徐徐加入水充分拌加入油油酥再拌注意底勿焦最後加入炒熟高菜及香菇肉上芹菜末即成加碗高加入切片白丸煮熟上芹菜末加入白胡椒粉即可心得及建

高中家政餐點製作講義班級：________組別：________姓名：________座號：________ 烹飪整潔（30%）烹飪秩序（20%）烹飪講義（50%）餐點名稱：炒米粉+蘿蔔貢丸湯___ 材料：（全部為自帶）（★★為可代購）名稱重量名稱重量 A.炒米粉：油蔥酥（★★） 50公克乾米粉 300公克 B.調味料：豬肉絲 300公克醬油 4T 高麗菜 300公克鹽、太白粉各2T 紅蘿蔔 1/4條白胡椒粉 1t 蝦米 50公克 C.貢丸湯：芹菜 2枝貢丸 6~7顆乾香菇 5~6朵高湯 1罐沙拉油 150公克白蘿蔔 1條工具：（全部為自帶）名稱