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- 2019-07-03 发布于天津
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餐人生活成果立海洋大生事生保健活成果表活名循菜之原理日期年月日主位生保健位活新台元整源活要摘活行成果本次活邀大餐管理系李惠芳老任述循菜之原何循菜循菜之原立循菜方法如何化循菜堂中老明以下相重立菜原均衡色香味俱全理方式蒸煮炒炸皆有成本考量食材的不浪再利用特色菜或品吸金二立菜方法依各食材想出所有菜色如依肉肉牛肉肉肉依形口味搭配不同配菜即可化出千化之菜命名一定要有部份菜色其命名是可具替代性的如全家福什三依食材分老列出所有食材教化菜色生食材肉肉牛肉海蔬菜根瓜菜菜菇豆腐海菜素菜蛋乾四老提供道主菜及道副菜菜供
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餐飲從業人員衛生講習活動成果
國立臺灣海洋大學學生事務處衛生保健組活動成果彙報表
活動名稱
循環菜單之原則
辦理日期
102年4月12日
主辦單位
衛生保健組
協辦單位
活動經費
新台幣3,527元整
經費來源
學務處業務費
活動要點摘錄
活動執行成果
本次活動邀請實踐大學餐飲管理學系 李惠芳老師擔任講師，講述「循環菜單之原則」。讓廚師們學習：
何謂循環菜單。
循環菜單之原則。
開立循環菜單方法。
如何變化循環菜單。
課堂中老師說明以下相關重點：
開立菜單原則
均衡營養
色香味俱全
調理方式（蒸煮炒炸）皆有
成本考量
食材的不浪費與再利用
6. 特色菜餚或湯品（
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