GB/T 22210-2008肉与肉制品感官评定规范.pdf

ICS 67. 120. 10 X 22 中华人民共和国国家标准 GB/T 22210—2008 肉与肉制品感官评定规范 Criterion for sensory evaluation of meat and meat products 2008-07-31 发布 2009-02-01 实施 发布 GB/T 22210—2008 目 次 前言I 1范围1 2规范性引用文件 1 3术语和定义1 4感官评定实验室要求 1 5感官评定人员的要求 2 6感官评定样品的要求 2 7感官评定程序 2 GB/T 22210—2008 -LX- -JU- 刖 5 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口。 本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、北京国农工贸发展中心负责起草。 本标准主要起草人:刘素英、尤华、刘勇军、蔡英华。 I GB/T 22210—2008 肉与肉制品感官评定规范 1范围 本标准规定了肉与肉制品感官评定实验室、评定人员、样品的要求以及感官评定程序。 本标准适用于肉与肉制品的感官评定。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注日期的引用文件 ，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2726熟肉制品卫生标准 GB 2730腌腊肉制品卫生标准 GB/T 5009. 44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB 9959.2分割鲜、冻猪瘦肉 GB 9961鲜、冻胴体羊肉 GB/T 13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则 GB 16869鲜、冻禽产品 GB/T 17238鲜、冻分割牛肉 GB/T 17239 鲜、冻兔肉 GB 18357 宣威火腿 GB 19088原产地域产品金华火腿 GB/T 20711熏煮火腿 GB/T 20712火腿肠 SB/T 10003广式腊肠 SB/T 10278中式香肠 SB/T 10279 熏煮香肠 SB/T 10281 肉松 SB/T 10282 肉干 SB/T 10283 肉脯 SB/T 10294腌猪肉 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 感官评定 sensory evaluation 凭借人体的自身感觉器官，包括：眼、鼻、口 （包括唇和舌）和手等对食品的品质进行评价。 4感官评定实验室要求 感官评定实验室的建立应符合GB/T 13868的规定 。感官评定实验室的用水应为双蒸水、去离子 水或经过过滤处理除去异味的水。 1 GB/T 22210—2008 5感官评定人员的要求 5. 1感官评定人