【创新设计】2014-2015学年高二化学鲁科版选修5课件：2.4-羧酸--氨基酸和蛋白质-2.pptVIP

常见的有机物之间的转化 羧酸的化学性质 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 【实验】将毛料或头发放在火焰上灼烧、闻味 蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸 。 2、氨基酸的性质 3.成肽反应 二、蛋白质的结构与性质 蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种以上。 天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。 三、酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？ 酶也是蛋白质 酶的催化特点： 1.条件温和，不需加热 2.具有高度的专一性 3.具有高效催化作用 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 蛋白质的一级、二级、三级结构 蛋白质的分子图象 蛋白质的空间结构 【学生分组实验探究 】：蛋白质的化学性质 现象 9 8 7 6 5 4 3 2 1 试管 编号 继续往试管滴加入水后的现象 往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作 浓HNO3 加热 甲醛 酒精 Hg(NO3)2 CuSO4 (CH3COO)2Pb Na2SO4 (NH4)2SO4 沉淀析出 又变澄清 沉淀析出 又变澄清 沉淀析出 不再变澄清 沉淀析出 不再变澄清 沉淀析出 不再变澄清 沉淀析出 不再变澄清 沉淀析出 不再变澄清 沉淀析出 不再变澄清 变黄 不再变澄清 二、蛋白质的化学性质 1、盐析： 2、变性： 3、颜色反应 【思考、讨论】 1、误服重金属怎么解毒？ 2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？ 3、为什么用甲醛保存动物标本？ 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 α-取代 水解 ★ 羧酸、氨基酸、多肽、蛋白质之间的关系 RCOOH 氨基酸 多肽 蛋白质 缩合 缩合 水解 C C 第2章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质 1、可以说明醋酸是弱酸的事实是（ ） A、CH3COOH能与水以任意比互溶 B、CH3COOH能与Na2CO3溶液反应，产生 CO2气体 C、1mol/L的CH3COONa溶液的pH约为9 D、 1mol/L的CH3COOH水溶液能使紫色石 蕊试液变红 C 巩固练习 2、关于乙酸的性质叙述正确的是（1）因为分子内含有四个氢，所以它 是四元酸（2）清洗大理石的建筑物用醋酸溶液（3）它的酸性较弱，能使酸碱指示剂变色（4）它的晶体里有冰，所以称为冰醋酸 (3) 巩固练习 3、关于乙酸的酯化反应叙述正确的是 （1）属于氧化反应 （2）属于取代反应 （3）酸去氢， 醇去羟基 （4）用饱和的氯化钠溶液吸收 乙酸乙酯 (2) 巩固练习 1、为什么酒越存越香？ 厨师烧鱼时常加醋并加点酒， 这样鱼的味道就变得无腥、香 醇，特别鲜美。 2、为什么醋可以除去水垢？ 一、羧酸： 1、定义：分子里烃基（或氢）和羧基 相连的有机化合物叫作羧酸 2、官能团：羧基 -COOH 3、饱和一元羧酸： CnH2n+1COOH 或 CnH2nO2 4 、 分类: 1）根 据 烃基不同 脂肪酸 CH3COOH 芳香酸 C6H5COOH 2）根据羧基的数目 一元羧酸 二元羧酸 HCOOH COOH COOH 3）根据烃基的碳原子数目 低级脂肪酸 高级脂肪酸 CH3COOH C17H35COOH 4）根据烃基是 否饱和 饱和羧酸 不饱和羧酸 CH3COOH CH2=CHCOOH