煎西冷牛扒配红酒汁.pptVIP

煎西冷牛扒配红酒汁 * * 南通市旅游职业高级中学 课 件 展 示 071312 西餐2组 西冷牛扒是西冷就是牛扒里面外脊的那一部分,牛扒分为西冷,牛柳和T骨和肉眼,西冷是跟筋连在一起的 煎西冷牛扒 配红酒汁 小组人员： 曾广浩 准备材料 袁 娟 清洗 王小平 切割材料 潘清清 制作 配菜：土豆、西蓝花、柠檬角 主菜：西冷牛扒 少司：红酒少司 用盐腌制西冷牛扒 放入加油的煎锅煎制需要成熟度 西蓝花飞水、土豆切角炸成金黄色、柠檬切成柠檬角 烧汁中加入红酒制成红酒少司 装盘成菜 主料： 西冷牛扒一块、黄油50克、盐、胡椒粉适量 少司料： 烧汁250毫升、干红葡萄酒60毫升、盐、胡椒粉适量 配菜：炸土豆条、时令蔬菜 作法： 1、西冷牛扒用盐、胡椒粉调味 2、用油快速煎上色，并达到要求的成熟度，放入盘中 3、将红酒浓缩至一半，加入烧汁煮透、用盐、胡椒粉调味 4、将少司淋在牛扒上，配上炸土豆条、时令蔬菜即可。 贴心建议： 1、油温要高，牛扒一放入就要把牛肉中的水分封住 2、牛扒用盐腌制不要太多盐，因为有红酒汁调味。 3、好的西冷中含有一定数量的脂肪，而比较差的含有的还筋络 4、牛瘦肉可以有几成熟度而肥肉必须全熟，所以煎西冷扒时要先煎熟脂肪才可以兼两面。 全是脂肪！上等好西冷 我喜欢 看到牛筋了吗？这样的西冷很一般哦！ 荷兰沙司 ?