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6/17/2019 小麦萌发前后淀粉酶活性的比较 - 百度文库
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一、目的
百度文库 教育专区 高等教育 理学 一、目的
α- β-
学习和掌握测定淀粉酶(包括 α-淀粉酶和 β-淀粉酶)活力的原理和方法。
学习和掌握测定淀粉酶(包括 淀粉酶和 淀粉酶)活力的原理和方法。
二、原理
二、原理
淀粉是植物最主要的贮藏多糖,也是人和动物的重要食物和发酵工业的基本原料。淀
淀粉是植物最主要的贮藏多糖,也是人和动物的重要食物和发酵工业的基本原料。淀
α-
粉经淀粉酶作用后生成葡萄糖、麦芽糖等小分子物质而被机体利用。淀粉酶主要包括 α-淀
粉经淀粉酶作用后生成葡萄糖、麦芽糖等小分子物质而被机体利用。淀粉酶主要包括 淀
β- α- α-1,4-
β- α- α-1,4-
粉酶和 淀粉酶两种。 淀粉酶可随机地作用于淀粉中的 糖苷键,生成葡萄糖、麦
粉酶和 淀粉酶两种。 淀粉酶可随机地作用于淀粉中的 糖苷键,生成葡萄糖、麦
β-
β-
芽糖、麦芽三糖、糊精等还原糖,同时使淀粉的粘度降低,因此又称为液化酶。 淀粉酶可
芽糖、麦芽三糖、糊精等还原糖,同时使淀粉的粘度降低,因此又称为液化酶。 淀粉酶可
从淀粉的非还原性末端进行水解,每次水解下一分子麦芽糖,又被称为糖化酶。淀粉酶催
从淀粉的非还原性末端进行水解,每次水解下一分子麦芽糖,又被称为糖化酶。淀粉酶催
3,5- 3- -5-
化产生的这些还原糖能使 3,5-二硝基水杨酸还原,生成棕红色的 3-氨基-5-硝基水杨酸,其
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