GB/T 31273-2014速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范.pdf

ICS 67.080 X 24 GB 中华人民共和国国彖标准 GB/T 31273—2014 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范 Criterion of processing management for quick-frozen fruit and quick-frozen vegetable 2014-10-10 发布 2015-03-1 1 实施 GB/T 31273—2014 ■ i r ■ ■ i 刖 吕 本标准按 GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中国商业联合会归口。 本标准起草单位:杭州日新进出口有限公司、南通四方冷链装备有限公司、郑州亨利制冷设备有限 公司、浙江新迪国际食品有限公司 ，浙江五芳斋实业股份有限公司、中国商业联合会标准中心。 本标准主要起草人:冀人玲、杨大波、黄杰、郭明涛、蒋焕召、汪宇舟、陈维、洪凰、张晨。 T GB/T 31273—2014 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范 1范围 本标准规定了速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范的术语和定义 、总则、文件要求、原料要求、厂房、 设施和设备、人员要求、卫生管理、生产过程的控制和质量管理等的要求。 本标准适用于速冻水果和蔬菜的生产管理。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 。凡是不注日期的引用文件 ，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 8978污水综合排放标准 GB/T 10470速冻水果和蔬菜矿物杂质测定方法 GB/T 10471速冻水果和蔬菜净重测定方法 GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 14930.1食品T具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2食品安全国家标准消毒剂 GB/T 19001—2008质量管理体系要求 GB/T 25007—2010 速冻食品生产HACCP应用准则 SB/T 10699—2012速冻食品生产管理规范 SB/T 10827速冻食品物流规范 食品召回管理规定 （国家质量监督检验检疫总局令［2007］第98号） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 速冻 quick frozen 将被冻产品迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到一18 °C以下的冻结过程。 3.2 漂烫 blanching 一种降低酶活性的热处理方法。 4总则 4.1企业应建立水果和蔬菜速冻加T质量管理体系，形成文件，予以实施,并持续改进。 4.2企业应确定水果和蔬菜速冻加T质量管理体系的范围 。该范围应规定所涉及的产品或产品类别、 1 GB/T 31273—2014 加丁过程和生产场所。 4.3企业应确保