GB/T 31323-2014方便米饭.pdf

ICS 67.060 X 11 OB 中华人 民共和 国 国彖标准 GB/T 31323—2014 方便米饭 Instant rice 2014-12-05 发布 2015-12-01 实施 GB/T 31323—2014 ■ i r ■ ■ i 刖 吕 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草 本标准由全国食品丁业标准化技术委员会(SAC/TC 64)提出并归口 本标准负责起草单位 ：吉林省香辰食品有限公司 本标准参加起草单位：四川得益绿色食品有限公司 本标准主要起草人:杨颖、杜成斌、杨超、何晓冬、张晓燕、张方晓 T GB/T 31323—2014 方便米饭 1范围 本标准规定了方便米饭的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和 贮存 本标准适用于大米经a化处理、热风 （或冷冻）干燥脱水而制成的方便米饭 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件 凡是不注日期的引用文件 ，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB/T 191包装储运图示标志 GB/T 601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB 1354 大米 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T 5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5503 粮油检验碎米检验法 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 方便米饭 instant rice 以大米为原料，通过a化处理，经热风（或冷冻）干燥脱水制成 加水浸泡后即可食用 ，具有食用、携 带、贮存方便的特点 3.2 a 化 alpha-subject 经加热处理，使大米内部淀粉转化成«-1型淀粉的过程 3.3 a 化米 alpha-subject rice 大米a化处理后，进行分散、脱水处理,使其中的淀粉能稳定地保持a化状态 3.4 a 化度 alpha-subject degree 米饭中淀粉a化的程度 1 GB/T 31323—2014 3.5 黑头米粒 black kernl 黄粒米经a化加T后胚乳呈黑色的米粒 3.6 小碎米 bitter cress a化米中通过直径2,0 mm圆孔筛，留存在直径1.0 mm圆孔筛上的米粒 3.7 复水性 water-borne a化米复水还原成米饭，外观结构、适口性、滋味和气味等感官要求恢复到原来状态的特性 4技术要求 4.1主要原、辅料要求 大米应符合GB