年产6000吨冷冻面食的工厂设计课程设计说明书.docVIP

湘潭大学化工学院 专业课程设计说明书 题 目： 年产6000吨冷冻面食的工厂设计 专 业： 食品科学与工程 学 号： 2010650926 姓 名： 指导教师： 陶能国 完成日期： 2013年12月30日 湘潭大学化工学院 课程设计任务书 设计题目： 年产6000吨冷冻面食的工厂设计 学号： 2010650926 姓名： 专业： 食品科学与工程 指导教师： 陶能国 系主任： 陶能国 主要内容及基本要求 主要内容：1. 拟在四川省射洪县选择厂址，新建一个年产6000吨冷冻面食的工厂； 设计依据：设计计划任务书； 设计范围：厂址选择、工艺设计及辅助部门的设计，工艺设计中车间设计； 以生产工艺流程为主导，提供设计依据，兼顾非工艺设计。 设计任务：1. 设计说明书文本要求字数2000字以上，按规定格式和顺序装订成册；2. 正文内容主要包括：概述与设计方案简介；设计条件及主要物性参数表；工艺设计计算；辅助设备的计算及选型；设计评述（设计的评价及学习体会）；3. 附录：设计图纸包括工艺流程图与主体设备装配图。 基本要求：工艺设计计算内容较多，应根据设计计算篇幅适当划分为若干小节，使之条理清晰；设计工厂的综合指标应达到同类工厂先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。 重点研究的问题：生产工艺流程的选择和设计；物料衡算；生产车间布置设计以及设备选型。 二、进度安排 序号 各阶段完成的内容 完成时间 1 资料收集 第1周 2 工艺流程设计 第2周 3 编写说明书 第3周 三、应收集的资料及主要参考文献 1、无锡轻大、天津轻院.《食品工艺学》[M]. 轻工业出版社.1992 2、无锡轻大、天津轻院.《食品工厂机械与设备》[M]. 轻工业出版社.1993 3、王旭.《管道施工简明手册》[M]. 上海科学技术出版社.1991 4、姚玉莫.《化工原理》[M]. 天津科学技术出版社.1995 5、蒋迪清，唐伟强. 《食品通用机械与设备》[M]. 华南理工出版社.1998 6、镇江.《轻化工工厂设计概念》[M]. 轻工业出版.1994 7、曾庆孝. GMP与现代食品工厂设计.北京：化学工业出版社,2006 8、赵晋府.食品工艺学（第二版）.北京：中国轻工业出版社，1999 9、石一兵.食品机械与设备.北京：中国商业出版社，1992 10、天津轻工业出版社等.食品生物化学.北京：中国轻工业出版社，1981 目录 TOC \o 1-3 \h \u 2709 第一章 绪论 1 20056 1.1我国冷冻行业发展及市场前景 1 30385 1.1.1我国冷冻面食行业发展现状及存在的问题 1 2832 1.1.2我国速冻水饺行业的发展前景 1 21082 1.1.3速冻水饺的营养价值以及优势 1 4540 第二章 厂址选择 2 27787 2.1厂址选择依据及范围 2 18223 2.1.1选址依据 2 5181 2.1.2选址范围 2 31636 2.2厂址选择的要求 2 27068 2.3小结 3 17319 第三章 总平面设计 3 22003 3.1总平面设计的基本要求 4 22364 3.2总平面布置的主要技术指标 5 8421 第四章 工艺设计 5 14057 4.1生产规模及生产制度 5 18742 4.1.1生产规模 5 20662 4.1.2产品方案的确定 5 14057 4.2速冻水饺的生产方法 8 30793 4.2.1速冻水饺的生产方法 8 21021 4.2.2杀菌 9 14057 4.3生产工艺流程 9 14057 4.4主要工艺步骤 10 4.4.1馅的调制 5181 10 5181 4.4.2面团调制 10 5181 4.4.3饺子的成型 10 5181 4.4.4速冻 11 31169 4.4.5检验 12 5181 4.4.6称重包装 12