大蒜冷冻干燥工艺研究-食品与发酵工业.PDF

大蒜冷冻干燥工艺研究 陈雪峰 刘爱香 罗仓学 王 宁 （陕西科技大学生命科学与工程学院，咸阳， ） !#$% 摘 要 研究了冷冻干燥技术加工大蒜制品的生产工艺。采用电阻法测定出大蒜共晶点为 %’ 。通过单因素试验，探讨了不同加热温度对大蒜冻干时间的影响。经过研究冷冻干燥的最 佳工艺为：操作压力为( )( * +$,-，升华干燥温度控制在 #$’左右，隔板加热温度控制在+$’ 。 关键词 大蒜，冷冻干燥，工艺 我国是大蒜的主要生产国，年产量占世 材料与方法 界总产量的/ + ，我国鲜蒜及各种加工制品 除供应国内消费外，还大量出口日本、欧美及 ! ! 材料与设备 东南亚等国，大蒜初产品出口价格较低。我 ) ) 原料与试剂 国已有采用冷冻干燥技术加工制得的大蒜冻