苏教版初中二年级八年级生物下册食品保存.pptVIP

食品保护 食品腐败的例子 食品腐败原因：由空气中的 微生物引起的 食品保存原理：用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖（或杀死微生物） 食物腐败的原因及保存原理 传统保存食品法 现代保存食品法 冷藏(refrigerate) (1) 概念： 预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法，常用冷藏 温度为4～8℃，贮期一般为几天到数周。 (2) 方法：接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法。 咸　　鱼 咸鱼保存方法：腌制法 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 牛 奶 盒装、袋装牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌 酒泡： 利用酒精杀菌的原理 真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 罐头 罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 食品的辐照保藏 1. 辐照食品(irradiated food)： 是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品，达到灭菌、杀虫、抑制发芽的目的，从而提高食品的安全性和延长货架期。 原理：γ射线或电子引起微生物DNA损伤。 2．辐射能源的种类： 60Co和137Cs产生的γ射线，低于10兆电子伏(MeV)的电子束 食品辐照的用途及优点 (1) 杀虫、灭菌和抑制发芽 (2) 减少食品添加剂和农药使用量 (3) 仅有轻微升