反式脂肪酸与人类健康.doc

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2019-07-02 发布于四川
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陕西理工学院科研训练 PAGE - PAGE ５ - 反式脂肪酸与人类健康作者：段邓乐（陕理工生物科学与工程学院食品质量与安全专业091班，陕西汉中 723000）指导教师：秦公伟【摘要】：本文从反式脂肪酸的性质、来源、对人类健康的危害、检测方法和控制措施等几个方面进行了综述，并简单讨论发展局势。【关键词】：反式脂肪酸；来源；危害；检测方法；控制措施；研究方法引言：食品是人类赖以生存和发展的基础，现代文明生活中，人们日渐看中食品的营养价值和安全性，而油脂食品中产生的反式脂肪酸对人类健康的危害是一个敏感的话题：从快餐店到杂货店，从炸薯条、人造奶油、脆饼干到小甜饼中随处