成本和费用控制手册.docVIP

PAGE PAGE 1 前言 任何一家企业的经营活动的最终目标即为―――利润。王子咖喱餐厅的营运经营有着四大目标：100％顾客满意，持续增长的营业额，合理的最佳利润和令人鼓舞的人员发展。其中，合理的最佳利润来自于持续增长的营业额，营业额的基础是顾客对我们提供的产品、服务和环境的100％的全面满意，而100％顾客满意的承诺是靠我们的全体员工实现的。只有四项目标的均衡发展才能切实推动我们王子咖喱企业，朝着中国火锅业的领军地位前进。 利润是从何而来的？从利润公式“利润=销售收人-总成本”可以看出，获得利润的两个重要因素：一个是降低成本，另一个是提高营业额。提高营业额的相关内容将在另一个手册一－营业额与餐厅推广手册中讲述。 本手册将着重描述餐厅的成本控制与管理。 请大家牢记的是，在成本控制上并存有两个公式：一个是我们上面所说的“利润＝收入－总成本”，还有一个是“低成本＝低收入”。利润的追求不能靠一味的降低成本得来，否则低成本的公式就会把你的收入降低。你把顾客和员工都得罪跑了，没有了收入，也没有了利润。所以，合理的最佳的利润，才是我们王子咖喱管理者的营运利润目标。 由于餐饮成本控制涉及众多的环节和要素，一个作业单元发生偏差会给最终的成本带来很大的负面影响，成本漏洞很多，成本控制的潜力很大是餐厅餐饮的一个显著特征。 为便于对餐饮成本形成立体式结构，可对成本控制体系进行两方