餐饮店长培训.pptVIP

餐饮店长必备的能力和素质要求; 店长的职责 （一）基本职责 （1）达成业绩的职责：不管店长是经营者还是管理者，必须担负起店中业绩的主要 责任。 （2）管 理 的 职 责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、 具体落实执行公司的各项规定。 （3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力，正确与适当的指 导，下属才能100%的发挥能力。 （4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。（5）判 断 的 职 责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断能力，这和下 属听命行事的基本保障。;（二）基本的工作 对外的工作： 〈追求消费者各方面的满足〉 （1）吸引消费者的营销方案不管是什么时代，店面的胜负是决定于服务品质 的好坏。和??往所不同，不仅要适应消费者的需求，还要提出 能准确领导消费走向的新思路。这是店长的第一要务。 （2）营造经营环境和卖点消费者所期待的店面环境要安全外，还要“气氛好”和 有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切 的接待，每个服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样， 这就是要领。另外一点是卖点：菜谱的设计是否一目