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2019-06-19 发布于四川
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鱼的做法大全.docx

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酸菜鱼原料：?草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒?做法：?1.鱼头鱼骨剁块，把鱼身上的肉片斜着切成鱼片，分别加盐，料酒，加入淀粉和少许的蛋清抓均匀腌制大约10分钟左右。?2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。?3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，酸菜倒入锅里翻炒后接着倒入足量的开水大火烧开。?4.接着鱼头鱼骨再次放入锅里煮开，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，接着加入2勺泡椒水再煮15分钟左右。?5.汤中放入腌好的鱼片，用筷子把稍微凝固的鱼片散开，等鱼片煮至变色，盛出