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云南野生菌产业发展现状、问题及对策 【摘要】本文阐述了中国以及云南省野生菌产业发 展现状，总结出了云南野生菌产业在生产、市场、消费等领 域存在的一些问题，并就所提出的问题给出了相应对策，旨 在进一步加快云南野生菌产业的发展。 【关键词】云南野生菌产业 云南复杂的地形地貌，多样的森林、土壤和气候条件， 成就了云南“野生菌王国”的美誉。据不完全统计，2013年 云南省食用菌总产量达31万吨，较上年增长42.9%,产值 80. 4亿元，增长34%。其中：野生食用菌产量7万吨，产值 57.4亿元，分别较上年增长16.7%、29.3%,市场需求继续 增长。目前，云南野生食用菌出口创汇稳居全国第一位，成 为继烟草之后云南第二大出口农产品，也成为一些地方农民 现金收入的重要来源和贫困山区农民脱贫致富的重要途径。 因此，大力发展野生菌产业，一方面野生菌可以部分替代日 益短缺的粮食，在一定程度上缓解我国的粮食安全问题；另 一方面，它也在当前农业结构调整中具有重要意义。此外， 积极推进云南野生菌产业发展，符合国家对于大力发展云南 高原特色农业，努力打造“云菌”品牌的政策。 一、野生菌产业发展现状 1、中国野生菌产业发展现状 长期以来，简单加工一直是我国野生菌的主要加工形 式。近年来，野生菌类食物以其安全、生态、富有营养和具 有调节人体多项生理功能而赢得了越来越多人的青睐。伴随 着现代食品加工技术的进步，野生菌产品也正经历着从传统 的初级加工到精深加工的过程，当前主要的加工方法除了干 品加工（晒干、烘干、冻干等），还有鲜品加工、速冻品加 工、盐渍品加工、罐头制品加工、风味食品加工（蜜饯、糕 点、糖果、饮料、调味品、休闲食品等）和保健品（保健酒） 点、糖果、饮料、调味品、休闲食品等）和保健品 （保健酒） 等。加工技术的提升不仅提髙了野生菌的产品附加值，而且 丰富了其产品类型，促进了传统产品的升级换代，进一步拓 展了野生菌应用的空间。 我国野生菌已形成出口额逾亿美元的产业，保守估计其 实际年出口额应在1.5亿美元左右。野生菌（鲜松茸、干牛 肝菌、块菌）出口主产地主要集中在云南、四川、西藏和吉 林，其中云南鲜松茸出口占全国80%以上，牛肝菌干片占全 国58%,块菌占全国45.6%。在野生菌出口中，鲜松茸96% 出口至日本，少量到韩国；牛肝菌主要出口至意大利、德国、 法国等欧洲国家；块菌主要出口至法国、日本、德国和西班 牙。 2、云南野生菌产业发展现状 云南省一直以来都是我国野生食用菌的主要分布省份 和重点产区。目前，在全世界已知的2166种野生菌中，云 南有978种，占到全世界的45%,占整个中国的91%o 2013 年云南省食用菌总产量达31万吨，较上年增长42. 9%,产值 80. 4亿元，增长34%。其中：野生食用菌产量7万吨，产值 57.4亿元，分别较上年增长16.7%、29. 3%,市场需求继续 增长。 长期以来，云南野生菌加工主要是初加工，如冷冻、盐 渍、晒干或烘干，精、深加工的高附加值产品较少。随着人 们对养生的关注，绿色生态食品市场需求的逐年增长，野生 菌以其天然的生长环境以及高营养价值越来越受到消费者 的青睐。在此背景下，云南野生菌加工企业也越来越重视产 品的加工。为此，2013年云南省食用菌产业办专门拿出发展 资金，重点扶持了一批加工企业，以推进云南野生菌产业升 级发展。部分企业还通过改进工艺、引进技术、提高野生菌 精深产品加工率等措施，研发了一些高附加值的野生菌产品 投入市场。松茸茶、松露粉等产品的逐渐面市，改变了过去 云南野生菌产品简单、低级的状况。 云南野生菌远销世界20多个国家和地区，日本、欧盟、 美国等是传统销售市场，东盟、俄罗斯、非洲、南美等属于 新兴市场。其中，松茸主要出口到日本，牛肝菌、羊肚菌主 要出口到法国、德国等欧洲国家，块菌主要出口到法国。2008 年以后，由于金融危机使得野生菌出口受阻，但云南野生菌 企业大力开拓国内、省内市场，“以内补内”，取得良好效 果。 二、云南野生菌产业发展存在的问题 1、 菌农可持续发展意识薄弱，滥采现象难于遏制 在历史上，生活在林区、山区的居民一直都有食用野生 菌的习惯。近年来，由于外国人对于野生菌的喜爱使得野生 菌价格居高不下，利润可观。这直接导致了菌农的乱采乱挖、 过度采集现象。野生菌独特的生长环境以及无法人工培植的 特性造成了菌农“野生无主、谁采谁有”的固有观念，滥采 现象破坏了野生菌的可持续生产。以松茸为例，云南省本来 是世界上松茸最大产区之一，但由于采收不科学，云南松茸 主产区的松茸数量正在以每年5%的速度递减。楚雄每年因采 集‘童松茸”而造成的损失在3000万左右，其他野生食用 菌也存在同样的问题。 2、 龙头企业带动不强，产品加工升值不够 云南现有从事食用菌生产加工