“食品安全”之—生活小妙招.ppt

乳制品的安全 9 不要带包装袋煮牛奶 日常购买的巴氏消毒奶要求0～4℃保存，但是在冬季北方气候寒冷，人们喜欢喝热的牛奶，因此人们从冰箱中取出牛奶，连同包装加热，这样使不对的。 因为包装袋多为聚乙烯塑料制成，其无毒，但是耐热性差，在沸水中连同包装一起煮牛奶，会造成有害物质溶出，对人体健康不利。 食物中毒相关知识 定义：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 体征：发热，休克，腹泻，恶心与呕吐,腹痛，脱水,代谢性酸中毒，周围血管征。 特点： A 与进食有关; B 发病急剧，潜伏期短 C 一般无人与人之间直接传染 D 临床表现基本相似(或相同) 　如何预防食物中毒1： 　　一是食品采购关：购买肉菜瓜果，都要注意新鲜干净。要买经工商管理部门检验合格允许上市的“放心肉”、“放心菜”。 　　二是食品保管关：暂时不吃的肉菜，经及时加工后，放入冰箱，生熟食要分开容器存放。不食超过保质期的食品。米面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒剂、灭鼠药等，要远离食品存放处，防止误食。 　　三是个人卫生关：炊事员要体检合格后才能上岗，凡患有消化道、呼吸道传染病(如乙肝、痢疾、肺结核等)及有皮肤病者均暂不能做炊事员工作。炊事员上班时，要穿工作服，戴口罩。要认真做到做饭前后、开饭前、大小便前后洗好双手。 如何预防食物中毒2： 　　四是烹调制作关：做饭菜定要充分加热煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分开，隔夜食品及豆类食品要加热煮熟，方可食用。买回的蔬菜要充分浸泡后，再反复清洗三遍，才能烹调食用。凡发现有腐烂、发霉、变质等可疑食品，均不要食用。 　　五是餐具消毒关：锅、碗、盆、碟、筷、勺等用前要烫洗或煮沸消毒后再用。集体进餐要实行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波炉等与食具有关的容器。 　　六是进食用餐关：用餐者都要养成吃饭前后、大小便前后彻底洗好双手。进餐时若发现有腐败变质，发霉有馊味或夹生食物，或有被蝇叮爬过的食品，均不可食用。 如何预防食物中毒3： 　 七是食前留验关：凡集体用餐饭前均要将要吃的每种饭、菜，各留一小份样品，以备万一食后有可疑中毒时，作毒物化验用。 　　八是食后观察关：凡进食一天内突然出现恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、发烧等症，或在短期内在同一食堂进餐的多名人员发生相同症状，就应怀疑为食物中毒。此时应急呼120,同时向上级报告，组织检查救治。并对病人的进食、呕吐物、大便、尿、血进行有关检毒化验，另要保护好现场。另外，食物中毒要多加休息，以免造成不必要的后果。 结束语 谢谢 “食品安全”之—生活小妙招 前言 古人云：民以食为天。从人的基本生存角度讲，“吃”无疑是人的第一需求。 随着生活水准的提高，现代人不仅要吃得饱、吃得好，还要吃得健康，也就是要吃得卫生、吃得安全。 我国食品安全存在的主要问题 微生物引起的食源性疾病。 种植业和养殖业的源头污染。 在食品加工环节上出现的问题。 环境污染对食品的影响。 怎么解决这些问题呢？ 学习知识，学习生活 技能，掌握生活妙招。 蛋类食品的安全 1 判别鲜蛋有五招 一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净； 二听：用手指夹稳鸡蛋，在耳边轻轻摇晃，好蛋音实； 三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明，蛋黄轮廓清晰。 四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下。 五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋。 蛋类食品的安全 2 选购咸蛋有三招 一看：蛋壳无裂纹、无霉斑，轻摇有轻度水荡样感觉为优质咸蛋。 二生蛋打开：蛋白稀薄，透明无色，蛋黄浓缩、黏实、呈红色为优质咸蛋。 三煮熟打开：有咸蛋固有香味，蛋黄有沙感，有油脂为优质咸蛋。 蛋类食品的安全 3 鲜蛋不要横放 鲜蛋长时间横放贮存容易影响质量。由于鲜蛋的蛋白是浓稠的，随着贮存时间延长和温度的变化，蛋白中粘液会逐渐脱水，使蛋白变稀，失去固定蛋黄的功能，蛋黄比重小于蛋白，蛋黄上浮，形成贴皮蛋。鲜蛋大头一端为气室，因此家中贮存鲜蛋，应大头向上，直立贮存。 肉类食品的安全 1 1、传染病：禽流感、疯牛病 2、饲料添加剂超标：瘦肉精 3、肉质的新鲜度 瘦肉精，学名“盐酸克伦特罗”， 是人用平喘药---肾上腺类神经兴奋剂。它既不是兽药，也不是饲料添加剂。一般来说，生猪喂食含有“瘦肉精”的饲料，可以使生猪的瘦肉率较高幅度的增长。瘦肉的增肉量可达到10%至20%。因此，个别不法饲料厂、饲料经销商、养殖户便相互勾结，暗中将“瘦肉精”渗入到饲料中，扩大饲料生产、销售，以获取更大利益。进