2018年高中化学 主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食3 .pptVIP

主题2 摄取益于健康的食物 课题2 平衡膳食 肉骨头补钙？ 很多骨折的病人喜欢用肉骨头汤补钙，其实肉骨头汤中含钙量并不高。 有人实验，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，但肉骨头汤脂肪含量很高，因为有骨髓。成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折的病人需要更多。用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。 身边的化学 豆制品吃得越多越好？ 实验证明，过量摄入黄豆蛋白质可抵制 正常铁吸收量的90％，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的头晕、倦怠等贫血症状。 此外，豆制品含有丰富的蛋氨酸，大量摄入豆制品，蛋氨酸在酶作用下转变为同型半胱氨酸而损伤动脉血管的内壁细胞，促使血管硬化。 身边的化学 泡面吃多会秃头？ 我不是吃泡面吃 的，哈哈？ 正解：NO！主要是营养不足。 网络传闻，泡面含大量防腐剂，吸收后人体会无法分解，导致头发出现光秃现象。其实，这是错误观念。医师说明，会有秃头现象，主要是因为长期食用泡面，造成头发生长的营养素不够、缺乏蛋白质，以致影响毛发生长。 他也补充，有些人煮泡面时会加入鸡蛋，可是，蛋还未煮熟即盛起来食用，这会在体内与促进头发生长的生物素结合、妨碍营养吸收。若长期吃泡面，即使有加蛋，营养不足仍可能形成秃头。 因此平衡膳食就很重要了！ 平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。 合理的平衡膳食要求能满足机体对各种营养素的需要，当然是包括要有足够的热能维持体内的活动需要。 什么是平衡膳食？ ※ 如果热能长期供应不足，即长期处于热能收支负平衡状态，而使体内贮存的糖原、脂肪等大量被动用，引起饮食性营养不良，结果引起身体消瘦，抵抗力减弱，运动能力下降，对儿童青少年则会影响其生长发育。 ※如果热能摄入过多，或因活动量小时，热能的收支呈正平衡，使过剩部分在体内转变为脂肪沉积，长期如此就引起身体肥胖。 一、探索膳食结构 交流·讨论：列出你平时的早餐、午餐和晚餐食物。这些食物可以归为那几个类别？P39 将自己的饮食结构图与中国居民平衡膳食宝塔进行比较，你有什么发现？（见下图）。 上图列出了五类食品，它们的摄取量应该是从上至下依次增加。 1、均衡饮食是维持健康的要素，也是健康的基础。 2、我们应依照 的原则进食，以五谷类为主，并多吃蔬菜、瓜类及水果，摄食适量的肉、禽、蛋、奶以及豆制品，少吃盐、油、糖份；并以去肥剩瘦，多采用低油量的烹调方法（如蒸、炖、煮等），避免煎炸为选择及烹调原则，以求达到饮食均衡、促进健康。 3、如果能根据 的比例安排饮食，再无需依赖进补以供身体对各种营养素的需要。 4、此外，由于性别、年龄以及生理状况的差异，每个人对营养需要亦不同，但每天仍可按金塔的比例来选择食物，依分量多寡而变动。 二、认识平衡膳食宝塔 （一）食物多样、谷类为主； （二）多吃蔬菜、水果和薯类； （三）每天吃奶类、豆类或其制品； （四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荤油； （五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； （六）吃清洁少盐的膳食； （七）应适量饮酒； （八）吃清洁卫生、不变质的食物。 人体需要的六大营养素 人体正常的生命活动是靠营养物质维持的，营养物质又称营养素，它可以提供人体生长发育、维护健康和供应生活及劳动所需要的物质和能量。营养素的来源通常是以摄取食物的方式获得的，这些食物只有在人体食用、消化和吸收之后，其中的营养素才能被利用。 目前已知的40多种营养素大体可归纳为六类，即：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。营养素的功能主要有以下三点:(1)主生热能，提供给人体热量，如碳水化合物、蛋白质、脂肪。(2)帮助人体生长发育,并可构造身体各部分,如水、无机盐、脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素等。 (3)可以调节人体必需的生理机制，如水、维生素、无机盐、脂肪、蛋白质。 从单细胞到复杂的人体器官，都是由蛋白质这种基础材料构成的，蛋白质是生命的基础。蛋白质主要存在于人体肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、骨骼及牙齿中，约占这些组织的三分之一。蛋白质产热供给量占人体需要总能量的10％。所以成人每日需要摄入70－80克的蛋白质，而发育期的青少年则需摄入80－90克。在动物性食物，如肉类、蛋类、鱼类等及植物性食物，如豆类等食品中都含有丰富的蛋白质。 （一）蛋白质 脂肪是人体重要的组成部分，它分为类脂和中性脂肪。类脂包括磷脂和胆固醇，中性脂肪又称甘油三脂，广泛存在于皮下、腹腔、脏器周围及肌肉间隙中。脂肪约占人体体重的13％，女性高于男性。 脂肪的产热量占人体