食品安全新事故流行病学调查员培训讲义.docVIP

食品安全事故流行病学调查员培训讲义 一、概念 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 食物中毒：指食用了含有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 食源性疾病：狭义 指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。广义 指与摄食有关的一切疾病（传染性和非传染性疾病），包括传统的食物中毒还包括肠道传染病、食源性寄生虫病、食源性变态反应性疾病、人畜共患传染病、食物中某些污染物引起的慢性损害为主的疾病（包括致畸、致癌、致突变）和食物营养不平衡所造成的慢性非传染性疾病（如心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、营养不良等） 食品污染事故：指食品在生产、加工、运输、销售过程中受到生物性、化学性、放射性有毒有害物质的污染，从而导致食品的食用安全性问题，有可能引发重大食物中毒事件或食源性疾病流行。 二、分类分级 广义食源性疾病分类：按病原物性质 1、生物性（动植物、微生物、真菌） 2、化学性 3、物理性 按发病机制 1、食源性感染 2、食源性中毒 食品安全事故分级：1、特别重大（Ⅰ级） 2、重大（Ⅱ级） 3、较大（Ⅲ级） 4、（Ⅳ级） 三、食源性疾病特点 1、食物传播 所有的食物中