运动和宏量营养素.pptVIP

(三)其它氨基酸营养品 谷氨酰氨 半胱氨酸 牛磺酸、肌酸 精氨酸 谢 谢！ 309 * 复合碳水化合物 （八）供给能量 食物中未被利用的蛋白质及体内更新的蛋白质分解后释放能量，以满足大强度、长时间运动后期对能量的需求。 肉类：蛋白质含量为10％～20％，所含必需氨基酸齐全，含量足属优质蛋白。 禽类：含量为15％～20％，其氨基酸构成与人体肌肉蛋白质相似，利 用率较高。 鱼类：含量为15％～20％，鱼类肌组织肌纤维较短，加之含水量丰 富，容易消化吸收。 蛋类：含量为10％～15％。 奶类：含量为3.3％。 谷类：含量为6％～10％，缺乏赖氨酸。 豆类：含量为35％～40％，富含赖氨酸，但其不足之处是蛋氨酸略显缺乏。 坚果类：如花生、核桃、葵花子、莲子等，蛋白含量为15％～25％。 (1)蛋白质的功能和饮食中的来源 （2）运动与蛋白质代谢 蛋白质是体内三大能源物质之一。 通常运动状态下，蛋白质供能大约占总耗能的18%以下。 长时间大强度运动时，肝脏和运动肌内蛋白质分解明显加快，但是，蛋白质在任何运动过程中都不会成为主要的供能物质。 耐力运动时机体的蛋白质分解速率超过合成速率，存在净降解的现象。 表2 安静、运动、运动后人体蛋白质转换（mg/KgBW·hr） 合成速率 分解速率 安静 33.0?2.0 26.5 ?2.1 运动 28.4 ?1.6（?14%） 40.9 ?2.6（?54%） 运动后 40.3 ?1.9（?22%） 35.4 ? 1.2（?34%） 注：以50%VO2max强度跑台运动3.75小时，n=6 ——引自伦尼（Rennie），1981 运动时蛋白质代谢 （一）运动时蛋白质净降解 （二）运动使蛋白质分解代谢增强的原因 1.训练状态 运动员在激烈运动训练初期，由于细胞破坏增多，肌细胞和红细胞再生等合成代谢亢进，以及运动应激时激素和神经调节等，使蛋白质净降解。 2.训练的类型、强度及频率 长时间激烈的耐力运动训练，使肌肉中能量物质大量消耗，导致膜的正常功能失调，细胞酶外泄，蛋白质分解代谢加强。 3.激素变化 运动时胰岛素、睾酮浓度下降，胰高血糖素、儿茶酚胺和皮质醇浓度上升，促进蛋白质分解代谢。 4.酶活性变化 运动引起细胞内组织蛋白酶D、溶酶体酶的活性升高，酶活性增强可以持续到运动后3-5天。 运动后蛋白质代谢 （一）运动后蛋白质净合成 (1) 运动后恢复1小时内，骨骼肌 内蛋白质合成明显减弱； (2) 运动后第2小时内蛋白质合成 速率上升，并在尚未确定的 时间内持续上升。 (二) 影响运动后肌肉蛋白质合成的因素 (1) 运动时细胞受到牵拉变形或多胺含量增加，促使肌细 胞膜通透性增大，进入细胞内的游离氨基酸数量增加，为合成蛋白质提供了基本原料。 (2) 在运动后30分钟内肌细胞内ATP、CP迅速恢复到正常水平。 (3) 肌浆中Ca2+浓度升高，可诱导氧化酶活性升高。 (4) 因运动引起的内环境酸化和体温上升，在运动后逐渐恢 复正常，使对蛋白质合成过程的阻遏作用解除。 (5) 由运动中ATP浓度暂时下降诱导的多胺含量增加，它的 作用之一是直接促进氨酰tRNA合成酶和氨酰tRNA转移酶 活性，从核糖体水平提高蛋白质合成速率。 (6) 激素浓度改变，加速复制转录mRNA。 长时间剧烈运动时，人体对氨基酸的利用加强，氨基酸的供能主要表现在： ①氧化成二氧化碳和水直接参与供能； ②补充三羧酸循环的中间代谢产物； ③参与糖异生，维持运动中血糖水平。 运动与氨基酸代谢 人体各组织含有少量游离氨基酸，骨骼肌和肝脏是重要的游离氨基酸库。大约80％游离氨基酸存在骨骼肌内，肝脏内约含10％，肾脏约含4％，血浆游离氨基酸仅占 0．2％-6％。 运动改变氨基酸、蛋白质代谢时，游离氨基酸的组成、分布