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不同质量浓度鲢鱼肌球蛋白低温自组装动力学及理化性质.pdfVIP

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  • 2019-07-03 发布于天津
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不同质量浓度鲢鱼肌球蛋白低温自组装动力学及理化性质.pdf

    基础研究食品科学不同质量浓度鲢鱼肌球蛋白低温自组装动力学及理化性质高霞曹立伟熊善柏胡杨尤娟刘茹华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心武汉湖北武汉摘要以鲢鱼肌球蛋白为研究对象通过粒径分布激光共聚焦图像和浊度等指标比较不同质量浓度的肌球蛋白在低温下自组装动力学及理化性质为提高其凝胶性能提供参考结果表明肌球蛋白在低温放置过程中会发生自组装使浊度和粒径随放置时间延长及蛋白质量浓度增加而整体呈增大趋势其自组装过程可分为成核组装平自组装时衡个阶段质量浓度较低时即趋于平衡当蛋白质

    ※基础研究 食品科学 2019, Vol.40, No.01 1 不同质量浓度鲢鱼肌球蛋白低温自组装 动力学及理化性质 1 1 1,2 1,2 1,2 1,2,*

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