酒店早餐自助菜单.docVIP

第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 3 页 早餐自助餐菜单 明档类：（不能少于1+1+4种） 煎蛋(单、双面)－必选 炒各时令时蔬-必选 煎饺 煎方腿 公司三明治 西式炒蛋 煎云吞 煎萝卜糕 白灼时蔬（各类） 炒小红肠 三丝炒米粉 豉油皇炒面 粥类：（不能少于1+3种） 白粥－必选 滑鸡粥 各类蔬菜粥 皮蛋瘦肉粥 葱花鸡粥 海鲜粥 赤豆粥 蒸点类：（不能少于3种） 蒸菜馒头 蒸肉馒头 蒸烧卖 蒸小笼包 蒸南瓜饼 蒸小馒头 蒸花卷 蒸一口棕 小菜类：（不能少于8种） 各类腌菜（小酱瓜） 什锦菜 咸蛋 榨菜 咸菜炒毛豆 小番茄 麻油小乳瓜 淮盐花生 萝卜干炒毛豆 凉拌黄瓜 四川泡菜 面包类：（不能少于1＋1种） 土司面包（配黄油、果酱、炼乳）-必选 罗松包 水果蛋糕 饮料类：（不能少于4种） 热咖啡（奶精、方糖）－必选 橙汁－必选 热牛奶－必选 热豆浆－必选 水果类：(不能少于3种） 西瓜(必选) 哈密瓜 橘子 香橙 苹果 生梨 注解： 以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。 厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。 值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。 如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。 各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。 厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。 厨师必须保证一切菜肴出品的质量。 早餐所有品种一览表 9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种） 12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种） 7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种） 8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种） 15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，油条，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上） 4种）蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋 7种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（每天任选一种） 11种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大 头菜，阉嫩姜片（保持四到六种品种） 15种）西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕，（其它品种任选一至二种） 7种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁，（其它品种任选一至二种） 共计95个品种（包含季节品种） 注解： 以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。 厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。 值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。 如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。 各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。 厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。 厨师必须保证一切菜肴出品的质量。