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营养食疗与养生 健康一百分 遗传基因:15分 环境:17分 医疗:8分 生活方式:60分 其中科学的膳食占13分 合理膳食、适当运动、戒烟限酒、 心理平衡、充足睡眠、生活规律、 良好卫生习惯 2004《中国居民营养与健康状况调查》 我国高血压发病人数1998年为1.1亿人，平均每11人或每3个家庭中有一名高血压患者。2004年全国调查患病率为18.8%，患病人数1.6亿。 我国糖尿病发病率也呈逐年上升趋势，在过去的25年中糖尿病的患病人群已经急剧上升了近8倍。 在京、沪、港和穗等大城市的成年人群中，其发病率已经接近或逾10%。 食物的分类 食物可简单分为五大类： 第一类为谷类及薯类（主食）：谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。 第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。 第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类。 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等。 第五类为纯热能食物：包括动物植物油、淀粉、食用糖和酒类。 ? 营养食疗原则一：食物的多样化 每日选用５大类食物 保证每日３０种或更多的食物 实施： 烹调菜式的搭配、日本膳食模式 早餐营养杂米粥、杂米豆浆 营养杂米粥、杂米豆浆的制作 杂米粥的选料：糙米、小米、红米、玉米粒、黑糯米、荞麦、燕麦、苡米、各类豆（赤小豆、红豆、黄豆、扁豆）。 春季可多选用莲子、赤小豆、黄豆等疏肝健脾； 夏季可多选用薏米、芡实、绿豆、扁豆等祛暑清热； 秋季可多选用百合、莲子、小麦等养心安神，还特别适用于更年期妇女； 冬季可多选用黑豆、红豆、核桃、栗子等较为温补之品温阳固肾。 营养杂米粥、杂米豆浆的制作 根据人体的寒热、虚实进行辨证取材。 体质偏热者，可多选绿豆、黄豆、赤小豆、薏米以清补 体质偏寒者可多选红豆、芡实、核桃、栗子以温补 体虚多选莲子、芡实、百合、核桃 薏米、绿豆、赤小豆等还有祛斑、健脾、利湿等功效，特别适合爱美的女性 摘自：佛山市中医院论坛-养生食疗版 食物的寒、凉、温、热四性 营养食疗原则二： 体质辩证食疗 1.凉性与寒性食物：多用于阳亢热症，多具有清热、泻火、解毒作用。食物如小麦、大麦、粟米、兔肉、鸭肉、竹丝鸡、水鱼、乌龟、田鸡、鸭蛋、白萝卜、白菜、西洋菜、通菜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、西红柿、茄子、生藕、竹笋、甘蔗、芹菜、海蛰、紫菜、番茄、梨、西瓜、香蕉、柚子、枇杷、柿子、绿豆、绿豆芽、苡仁等。 体质辩证食疗 2.温性与热性食物：可用于寒症和阴症，具有温阳散寒的作用。食物如羊肉、狗肉、牛肉、驴肉、马肉、鸡、鹅、猫肉、麻雀、鹌鹑、乌蛇肉、鲫鱼、带鱼、黄鳝、猪肚、牛肚、鹅蛋、河虾、海参、淡菜、生姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、辣椒、胡椒、黑豆、南瓜、韭菜、糯米、高粱、饴糖、红糖、荔枝、龙眼、核桃、黑枣、桃等。 体质辩证食疗 3.平性食物：性质平和，对寒症、热症都适用，尤其是对虚不受补的病人，是十分适合的。食物如大米、猪肉、塘虱、玉米、马铃薯、番薯、木耳、李子、苹果、无花果、黄豆、赤小豆、白果、鸡蛋、豌豆、黑芝麻、花生、莲子、菜心、金针菜等。 营养食疗原则三：避免食物过敏 容易引起过敏的食物： 牛奶、鸡蛋、花生、虾、螃蟹、豆类、坚果海产品（如牡蛎、扇贝等软体动物）等。 此外，面粉制品、水果蔬菜中的荔枝、芒果、茄子、芥菜等，也是较易引起过敏的食物。 食品添加剂中的偶氮色素（如酒石黄）、防腐剂也可引起过敏反应。 过量的进食单一食物也是诱发食物过敏的原因之一。 食物过敏 ·蛋白质类：如鱼、虾、贝类、鸡、鸭、蛋、豆制品、牛奶等。 淀粉类：面粉或米类制作的食物、各种坚果如蚕豆、花生等。 蔬菜类：苋菜、土豆、莴笋、蘑菇、玉米、 西红柿等。 水果类：最多见的是菠萝。 营养案例 案例一 主症：餐后腹胀、不适。 案例二 主症：饮用豆浆后易腹泻 案例三 主症:腰膝疼痛 饮食习惯：牛奶2-3支/日 营养案例 案例四 主症：便秘 饮食习惯：每日大量蔬菜，牛奶1支/日 案例五： 主症：便秘 饮食习惯：每日大量蔬菜，酸牛奶1支/日 营养案例 案例六 主症：伤口不愈 提示：忌口要适当 案例七 主症：血脂异常 提示：食用油的适当选择 营养食疗注意事项 简单≠无用 有效≠有益 有益≠有效≠长效 某种食物对一个人是良好的营养品， 但对另外一个人则可能是毒药！ 中医的饮食宜忌(1) 中医特别